🍄 ¡Es la Semana de las Setas! 🍄

Después de un viaje rápido a Nueva York la semana pasada, estaba extrañamente emocionado por una noche con un gran ragú de champiñones. Es el tipo de proyecto pequeño y gratificante que puede funcionar durante una hora más o menos mientras estoy en FaceTime con amigos y familiares o poniéndome al día con un podcast.

Yo suelo empezar con un caldo de verduras; un patchwork de restos de cebolla, ajo, hinojo y zanahoria; y el extraño medio manojo marchito de hierbas. Luego, pongo una sartén grande en la estufa con un chorrito de aceite de oliva y agrego la cebolla picada y el ajo para sofreír hasta que estén tiernos pero no dorados. Agrego muchos champiñones picados y mezclados y solo un poco de harina (que se cocina en la sartén y le da a la salsa un buen cuerpo más adelante). Vierto vino blanco, y cuando se ha evaporado a fuego lento y casi ha desaparecido, agrego ese caldo rápido (o, si estoy usando champiñones secos, el líquido de rehidratarlos).

Puede terminar un ragú con hierbas, mezclarlo con un poco de pasta caliente y tener una cena maravillosa de inmediato. Pero siempre vale la pena preparar más ragú del que necesita para tener a mano un atajo de comida delicioso y versátil durante unos días.

¡Todo es posible! Aquí hay algunas ideas:

Ensalada de farro y champiñones: Cocine el farro y luego escurra y mezcle mientras aún está caliente con el ragú de champiñones; chalotes en escabeche; un puñado de avellanas trituradas y tostadas; un chorrito de aceite de oliva; y mucho eneldo fresco picado.

Congee de champiñones: Cuece el arroz sobrante en abundante agua hasta que revienten los granos. Luego, sazone con sal y pimienta, sirva en un tazón y cubra con ragú de champiñones, un huevo escalfado, un chorrito de salsa de soya, jengibre crudo en rodajas y cebolletas.

Polenta al horno con champiñones: Cocine la polenta instantánea y extiéndala aproximadamente en una cacerola. Rompa los tomates San Marzano enteros enlatados con las manos y vierta los tomates y los jugos sobre la polenta. Vierta sobre el ragú de champiñones, el aceite de oliva y las hierbas, y hornee hasta que la parte superior y los bordes chisporroteen.

Omelet de champiñones: Batir los huevos con hierbas picadas como el perifollo, el estragón o el perejil, sazonar con sal y pimienta y verter en una sartén caliente. Cubrir con ragú de champiñones y Gruyère rallado, y doblar por la mitad.

tostada de champiñones: Freír un trozo de pan en aceite de oliva y luego apilar ragú de champiñones tibio encima, asegurándose de rociar todos los jugos y dejar que se empapen en el pan. Esto es realmente bueno si también mezclas los champiñones con algunos frijoles tibios.

Si tienes un montón de champiñones pero no estás de humor para un ragú, Kay Chun tiene una nueva receta para un acogedor jorim de tofu y champiñones: ¡un festín con algo de arroz y kimchi! Y tengo debilidad por este pastel casero de la vieja escuela de David Tanis, que es particularmente rico y cremoso con una base de champiñones y puerros debajo del puré. Hetty McKinnon tiene una receta maravillosa para saltear champiñones y brócolini con espagueti y un toque de cinco especias. Y Sarah DiGregorio hace una versión acogedora y vegetariana de pimentón con champiñones y papas.

Ir a la receta.


No subestime las pintas de champiñones en el supermercado, que pueden prestar sus sabores balsámicos y terrosos a cualquiera de estas recetas o ayudar a complementar una variedad más cara.

¿Quiere volver a visitar las recetas de la Semana de los Champiñones del año pasado? Justo por aquí. Había algunos realmente buenos allí, incluido el larb de champiñones asados ​​de Yewande Komolafe, ¡sigue siendo uno de los favoritos!

Gracias por leer The Veggie y nos vemos la próxima semana.


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