Qué cocinar esta semana

Buenos dias. Aprendí a hacer salsa cherry pepper (arriba) una tarde en el restaurante Carbone de Nueva York, junto al chef Mario Carbone. Me encanta el calor, la acidez y la forma en que todo se vuelve aterciopelado cuando agregas mantequilla fría al final.

La receta requiere chuletas de cerdo con hueso. Pero podría preparar el plato con chuletas de ternera, o incluso con muslos de pollo, seitán o bistec. (Probablemente podrías rociarlo sobre una manopla y recibir elogios). Viste un tazón de espagueti simple con aceite de oliva y queso parmesano para servir junto con él, y calienta un poco de pan de ajo en el horno para que puedas absorber la salsa extra.

Esa es una buena cena de domingo.

En cuanto al resto de la semana…

El jorim de tofu y champiñones de Kay Chun es una versión vegana de un plato estofado de soya coreano, a menudo hecho con carne de res. El tofu y los champiñones absorben la salsa de ajo y jengibre a medida que el estofado se cuece a fuego lento, y se sirven con arroz y kimchi.

Melissa Clark no inventó la cocción en sartén, pero hay pocos cocineros que hayan hecho más para ofrecer recetas excelentes para esta técnica. Su último plato de pollo a la plancha con champiñones crujientes lo demuestra claramente.

La sopa de calabaza moscada recibe un impulso de Yewande Komolafe en una nueva receta que ve la calabaza asada antes de hervirla brevemente a fuego lento con cebollas tiernas, ajo y especias. El tueste concentra maravillosamente el sabor. Creo que volverás a este clásico de otoño actualizado.

Asalta la despensa para hacer la icónica pasta con tocino, queso, limón y piñones de Julia Moskin, una receta modular que puedes hacer tú mismo fácilmente. Los suscriptores han sustituido el tocino por panceta y han agregado migas de pan tostado, tomates cortados en cubitos, aceitunas sin hueso y espinacas tiernas. ¿Y usted?

Y luego puede dirigirse al fin de semana con la receta de pastel de champiñones de Alexa Weibel, que cubre con hojaldre comprado en la tienda para ganar. (Si puede encontrar un hojaldre de mantequilla, mucho mejor). Como un guiño a la sopa de calabaza de Yewande, asaré las verduras en un horno caliente antes de mezclarlas con el relleno. La intensidad del sabor es la historia de la temporada.

Miles y miles de recetas más para cocinar esta semana te esperan en New York Times Cooking. (Puede encontrar inspiración adicional en TikTok, Instagram y YouTube). Limpieza: necesita una suscripción para acceder a las recetas. Las suscripciones apoyan nuestro trabajo y permiten que continúe. Si aún no lo ha hecho, ¿consideraría suscribirse hoy? Gracias.

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Ahora, ¿qué tal un poco de limpieza antes de llegar a mis recomendaciones culturales semanales?

El Festival de Comida del New York Times continúa la próxima semana, con una serie de cenas llamadas “Noches para recordar”, en algunos de los restaurantes favoritos de nuestro personal en la ciudad de Nueva York: Semma el lunes 17 de octubre; Lodi y Shukette el martes 18 de octubre; Bonnie’s el jueves 20 de octubre; y Dame el viernes 21 de octubre. Reserve una mesa ahora.

Hablando de restaurantes, el lunes también lanzaremos un boletín para los suscriptores de noticias del Times, en el que recibirán la reseña semanal de restaurantes de nuestro crítico Pete Wells un día antes que los demás. Por favor regístrese para eso aquí.

No tiene nada que ver con los arándanos o la mejorana, pero deberías leer Will Self en Harper’s, sobre, entre otras cosas, las conexiones entre médicos y escritores, vinculadas al caso de un cirujano que grabó sus iniciales en el hígado de al menos dos de ellos. sus pacientes

Charla salada: Michelle Tchea de la revista Hakai visitó al fabricante de sal islandés Gisli Grimsson.

Nueva ficción corta: Elias Rodriques en The Oxford American, con “Rashida”.

Finalmente, tómese un tiempo para leer la reseña de Holland Cotter, en The Times, de la exposición “Just Above Midtown: Changing Spaces”, en el Museo de Arte Moderno. (Lectura adicional: un extracto del catálogo de Thelma Golden y Linda Goode Bryant para el programa).

Disfruta todo eso, y estaré de regreso contigo el próximo viernes. Melissa Clark te recibirá el lunes.

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