Con manzanas crujientes, jugosas y de nueva cosecha finalmente aquí para relevar a sus contrapartes almacenadas durante mucho tiempo del año pasado, la temporada de manzanas está en pleno apogeo. Hay aproximadamente 7500 variedades de manzanas que se cultivan actualmente en el mundo y 2500 solo en los Estados Unidos. Encontrará solo cuatro o cinco tipos en la mayoría de los supermercados, pero el mercado de agricultores local a menudo tendrá docenas.
Incluso ahora, se están cultivando nuevos cultivares en huertos de investigación en todo el mundo. Para The Times, Elizabeth Landau visitó uno en Nueva Escocia, donde habló con científicos que estudian la genética de la diversidad de manzanas. Su objetivo es desarrollar frutas que sean “más sabrosas, más resistentes, más resistentes a las enfermedades y con una vida útil más larga frente a los cambios climáticos”, escribe: las Honeycrisps y SnapDragons del futuro. Esa es la actualización de Apple que más me emociona.
¿Tienes una manzana favorita? Me encantan las Braeburn, Winesaps y Honeycrisps para comer sin control, pero para hornear pasteles soy partidario de cultivares firmes como Mutsus, Cortlands y Granny Smith. Adoro los McIntoshes en otoño, cuando están súper frescos, sorprendentemente agridulces y jugosos. (El resto del año son mejores para compota de manzana).
¿Qué más cocinar con todas tus manzanas? No es necesario que los peles para obtener el crujiente de manzana suave y especiado de Genevieve Ko (arriba), ese es mi tipo de receta. Estas manzanas de caramelo con aroma a canela son un poco más complicadas, pero valen la pena por el crujido de esa cáscara de azúcar crujiente cuando las muerdes.
En el lado salado de la cocina con manzana, puedes hacer este pollo a la plancha con manzanas, hinojo y cebolla; se sazona con semillas de hinojo para resaltar el carácter anisado del bulbo de hinojo tostado. Luego, para beber, ¿qué tal sidra de manzana y ponche de bourbon de Rosie Schaap? ¿Sabías que se necesitan 20 libras de manzanas para producir un galón de sidra?
Por supuesto, el otoño no se trata solo de manzanas. Calabazas de invierno y calabazas de todas las formas y texturas están a la vista. (¿Recuerdas este clásico mal hablado?) Me encanta el aspecto de la calabaza de bellota asada entera de Ali Slagle. No podría ser más fácil: asar todo hasta que tanto la piel como la carne estén lo suficientemente tiernas como para sacarlas con una cuchara. Luego, puede abrirlo y rociarlo con todo tipo de condimentos y salsas: miel caliente, chile crujiente, tahini con ajo, vinagreta de miso y sésamo, mantequilla dorada, salsa de yogur con menta. Es una de esas recetas fundamentales que también puedes aplicar a otras variedades de calabaza. Y sí, puedes comer la piel de la calabaza, que se vuelve un poco crujiente cuando se tuesta. Sírvelo como la estrella de la comida o como guarnición con camarones a la miel calientes.
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Este mes, el Premio Nobel de Literatura fue otorgado a Annie Ernaux, la poeta laureada del supermercado. Los supermercados figuran en la mayoría, si no en todas, de sus obras. Sus memorias “Mira las luces, mi amor” (“Regarde les lumières mon amour”, aún sin traducir) es un diario de sus viajes a un supermercado en 2012 y 2013. Como escribe en “Exteriors”, un supermercado “puede proporcionar tanto significado y verdad humana como una sala de conciertos”.
Sigo pensando que no almacenan suficientes tipos de manzanas. Te veo el miércoles.