El otoño es la temporada para recolectar calabazas, beber sidra y hornear pasteles de manzana, pero este año, a medida que los precios de los alimentos continúan aumentando, también es la temporada para cocinar de manera favorable a la inflación. Aquí hay 19 recetas que lo entusiasmarán por los productos de temporada y el clima frío, pero que no arruinarán su banco.
Colu Henry combina muslos de pollo con hueso, manzana, hinojo y cebolla para una comida completa en una sartén que te dará todas las sensaciones otoñales. Use una manzana ácida, ya que se endulzará naturalmente con el calor del horno.
Sedosa y ligeramente especiada, la sopa dorada de Yewande Komolafe se combina con calabaza moscada, cebolla, ajo y un poco de jengibre molido, canela y nuez moscada. Un chorrito de vinagre de vino de arroz agrega un “chispa picante”, que nos suena francamente mágico.
Receta: Sopa de calabaza
Como un cruce entre el pastel de carne y el gratinado de papas, la sartén de carne y papas de Melissa Clark es un tipo de comida que realmente se pega a las costillas. Una capa crujiente de vegetales de raíz (o papas si lo prefiere) cubre una base de carne molida que ha sido dorada con cebollas, salvia y espinacas. Para hacerlo aún más económico, sustituya el gruyère por queso cheddar blanco, las hierbas secas por frescas y haga lo que hizo un lector: sustituya parte (o toda) la carne con champiñones picados.
Receta: Sartén De Carne Y Patatas
En este salteado vegano de Hetty McKinnon, las cebolletas se agregan al aceite muy caliente para dejarlas “bao” (agrietarse, explotar o reventar), lo que suaviza y endulza sus bordes, que de otro modo serían picantes. Se mezclan con judías verdes salteadas y fideos ramen para una comida rápida de 30 minutos.
Con más de 12,000 calificaciones de cinco estrellas, la cena de ñoquis en una sartén de 20 minutos de Ali Slagle seguramente será un gran éxito. Si tiene la opción, use ñoquis no perecederos en lugar de refrigerados; crujen un poco mejor.
Receta: Ñoquis crujientes con coles de Bruselas y mantequilla marrón
Por lo general, el dal tarda alrededor de una hora en cocinarse, pero esta versión de Zainab Shah acelera las cosas al usar calor alto, eliminar el exceso de agua y cocinar el masala al mismo tiempo. Servir con arroz, roti o solo.
Receta: Sabut Masoor (lentejas marrones especiadas)
La col rizada y las coles de Bruselas, posiblemente las verduras más queridas de la temporada, protagonizan esta abundante ensalada de Yossy Arefi. Mezclado con rodajas de pera y halloumi chamuscado, es una deliciosa comida vegetariana. (Como señaló un lector: si no puede conseguir halloumi, el queso feta funcionará. Simplemente páselo por maicena antes de freírlo).
Receta: Ensalada De Col Rizada Y Coles De Bruselas Con Pera Y Halloumi
¿Qué es el otoño sin carne asada? Sarah DiGregorio hace este en una olla de cocción lenta, lo que significa que puedes estar fuera todo el día y aun así volver a casa para disfrutar de una comida caliente. La carne de res no es particularmente barata en estos días, pero la chuleta es uno de los cortes más asequibles, y puedes estirarla agregando más vegetales a la mezcla.
Receta: Asado de olla de cocción lenta
Estas “albóndigas” vegetarianas de Anna Francese Gass están hechas con ricotta, pan rallado, huevos y queso Pecorino Romano, y escalfadas en salsa de tomate hasta que estén firmes pero tiernas. Servir con pan o, previsiblemente, con pasta.
Receta: Polpette de Ricota en Salsa de Tomate
Este plato de pollo picante y conmovedor de Millie Peartree lo deleitará de pies a cabeza. Un lector hizo una versión vegana (!) al sustituir el pollo por tofu extra firme y chamuscarlo hasta que esté crujiente.
Receta: Pollo al curry jamaicano y patatas
Sara Bonisteel desenterró esta joya de un folleto llamado “Sopas” que fue distribuido por el Departamento de Noticias de Alimentos de The New York Times en 1954. Todavía se mantiene, aunque le agregamos un toque de jerez y vino para un sabor más complejo.
Cada guiso desearía poder ser así de bueno. Melissa Clark combina frijoles blancos con salchicha italiana dulce dorada, romero, tomillo, comino, pasta de tomate y ajo para crear un plato rico y reconfortante que es, a la vez, complejo y reconfortante.
Receta: Estofado De Frijoles Blancos Con Hierbas Y Salchichas
En esta cacerola de Alison Roman, la coliflor se cocina en crema espesa, ¡sin blanquear! sin bechamel! – haciendo de este un plato principal o acompañamiento vegetariano de bajo esfuerzo. Aquí se requiere Cheddar blanco, pero en realidad, use cualquier queso sabroso que tenga a mano.
Receta: Coliflor Gratinada Con Puerros Y Cheddar Blanco
En este plato de una sola sartén de Eric Kim, un pollo entero se asa y libera sus jugos en el repollo y las cebollas que lo rodean, que se caramelizan, ablandan y endulzan. Guarde los huesos para hacer caldo más tarde.
Receta: Pollo Asado Con Col Caramelizada
Si el otoño fuera una pasta al horno, sería esta de Sarah Jampel. La salsa se prepara simplemente mezclando calabaza enlatada, crema y caldo de verduras. Mezcle con pasta cocida, col rizada y queso rallado, luego salpique con ricota y hornee de 10 a 15 minutos. Siéntase libre de usar puré de calabaza moscada en lugar de la calabaza, o floretes de brócoli en lugar de col rizada.
Receta: Pasta de calabaza al horno con queso y col rizada
16. Sopa de fideos con pollo y sésamo y jengibre
¡Ramén de nuevo! Sue Li habla del ramen instantáneo taiwanés aquí para evocar recuerdos de fideos calientes nocturnos. Las pechugas de pollo (o muslos) con hueso le dan un rico sabor al caldo, y el aceite de sésamo, las cebolletas frescas y el jengibre alegran las cosas.
Receta: Sopa De Fideos Con Pollo Y Sésamo Y Jengibre
Melissa Clark combina repollo con puerros, papas y mucha pimienta negra para esta abundante y económica sopa. Las papas se “derriten” ligeramente en el caldo, lo que significa que el plato terminado tiene un sabor rico, abundante y nada frugal.
Receta: Sopa De Col, Patata Y Puerros
Mark Bittman creó este sencillo plato para una de sus hijas cuando era joven y “su principal pasión en la vida eran las patatas, especialmente las crujientes”. Para esta receta, pele y rebane las papas en rodajas finas, revuélvalas con mantequilla y luego áselas durante unos 40 minutos. Encienda el horno para asar, coloque el bacalao encima de las papas, luego cocine durante 6 a 10 minutos hasta que esté listo. Servir con una buena ensalada verde.
A todo el mundo parece gustarle una batata asada, pero cocinarla al vapor, como lo hace Samin Nosrat en esta receta de Carla Lalli Music, escritora y editora gastronómica, las transforma en “nubes absorbentes”. Luego lo empapa con una salsa simple hecha de tahini y salsa de soya, una lluvia de semillas de sésamo y unas generosas gotas de lima.
Receta: Batatas Con Mantequilla De Tahini