Qué cocinar esta semana

Buenos dias. Es la séptima semana de la temporada de la NFL y los Dolphins juegan contra los Steelers en Miami esta noche, lo que significa que el pernil (arriba) está en el menú. (Al menos para mí. Quizás prefieras nachos o alitas de pollo).

Sería bueno marinar la carne de cerdo en adobo durante la noche, pero el plato no está fuera de tu alcance esta noche si no lo haces: solo trata de obtener la mayor cantidad posible de su bondad con ajo en la carne y luego asa a una temperatura temperatura más baja durante un período de tiempo más largo.

Entonces, digamos, ¿seis o siete horas a 325 grados, con una explosión de 450 grados al final? Piel crujiente, carne colapsada: ese es el objetivo.

Para complementar: arroz congrí, al que le agrego comino y una fuente de maduros. Deberíamos estar profundamente dormidos para el medio tiempo.

Y con el domingo arreglado, veamos el resto de la semana…

La pasta de mantequilla de miso con calabaza moscada de Yasmin Fahr es una sinfonía de grandes sabores y una textura sedosa, así que no ignore las hojuelas de pimiento rojo y el jugo de lima al final. La especia y la acidez ofrecen una lección perfecta de equilibrio para una salsa salada y dulce.

La mayonesa es una de las dos armas secretas en la increíble receta de Kay Chun para el escalope de cerdo crujiente en una sartén. Ayuda a lograr un crujido dorado perfecto para las migas de pan en la carne. El otro está en la ensalada que lo acompaña: palmitos, que brindan un sorprendente sabor cremoso. Es una de esas recetas que podrían convertirse en un atasco regular entre semana.

Lo increíble de la receta de Alison Roman para la pasta de chalotes caramelizados es que te deja un montón de chalotes caramelizados sobrantes, úsalos para adornar los huevos para el desayuno. “Esto fue increíblemente bueno”, escribió un suscriptor en una nota sobre la receta. “Siempre pensé que no me gustaban las anchoas hasta que comencé a usar NYT Cooking”. Eso me hizo sonrreir.

¡Más Kay Chun! Me gusta servir sus muslos de pollo glaseados con miel y soya con arroz y tazas de lechuga bibb, con ssamjang para calentar y rodajas de limón para acidificar contra la grasa. Cubra su bandeja con papel de aluminio. Si no lo haces, lo tendrás que fregar durante días.

Luego, para completar la semana, prueba la nueva receta de pasta e patate de Naz Deravian, una sopa de pasta y patata. Es una cena italiana fortificante que comienza con agua en lugar de caldo y presenta sabor a panceta, una corteza de queso parmesano, aceite de oliva y muchas verduras, incluidas, por supuesto, papas. ¡Muy napoletana!

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Ahora, no tiene nada que ver con el hibisco o la manteca de cerdo, pero en otra parte del universo del Times, está el perfil de Lil Baby de Joe Coscarelli, adaptado de su nuevo y brillante libro, “Rap Capital: An Atlanta Story”.

Hay spoilers en abundancia, pero me gusta Eve Best lo suficiente como para arriesgarme a la calumnia de los fanáticos que todavía se están poniendo al día con “House of the Dragon”. Aquí está ella en el “Chat Room” de la revista New York, hablando sobre el programa con Sean T. Collins.

Molly Young sobre la novela de Barbara Kingsolver “Demon Copperhead” es una lectura obligada de The New York Times Book Review. En cuanto a la novela en sí, creo que tal vez.

Finalmente, es el cumpleaños del músico de rockabilly Johnny Carroll. Murió en 1995, a los 57 años. Aquí está con Hot Rocks en la década de 1950 interpretando “Crazy Crazy Lovin’. “Pon eso unas cuantas veces mientras cocinas. Melissa te escribirá el lunes.

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