cabeza de cartel
artesano
A sus 31 años, Rodrigo Fernandini, originario de Chiclayo, Perú, en la costa, al norte de la capital, Lima, inicia una nueva etapa de su carrera con este debut en Nueva York. Se mudó a California desde Perú en 2016 y trabajó en varios restaurantes con estrellas Michelin en Silicon Valley. Ahora, con varios socios, está listo para mostrar la cocina de Perú, sobre todo la región de donde es, con sus abundantes mariscos y una cocina que representa influencias españolas, africanas, indígenas y chinas. Algunos ingredientes andinos y amazónicos, como el sachatomate y el culantro, se abren camino en su comida, y las papas, originarias de Perú, figuran en preparaciones a menudo complejas como un gratinado de “mil capas”, una espuma para salsa costillas cortas de 24 horas, y una causa en capas con steak tartar. Hay ceviches, como el de pulpo, calamares fritos y chulpi. El pulpo se sirve con frijoles y ají amarillo; y el pescado viene con plátano, yuca y curry amazónico. La influencia china llega con panceta de cerdo, char siu y tirabeques. Hay un menú de degustación de siete platos ($140) además de un menú a la carta. Todo ello se presenta en un ambiente que combina una zona de barra y comedor de 46 plazas con una cocina abierta. Hay un comedor privado en el nivel inferior. Los platos de presentación de piedra están tallados a mano y los artefactos peruanos se exhiben en una sala llena de vegetación. Las bebidas son una vitrina para el pisco. En las mesas y en el bar se ofrece una línea de $60 de tres mezclas de pisco, que está a cargo de Marek Trocha y Roman Cervantes y Atif Ali, quienes son socios consultores. David Cabrera es un tercer socio en la parte financiera. (Abre el miércoles)
90 Chambers Street (Church Street), 212-372-0297, artesanorestaurant.com.
Cerrado
La Deco Comida + Bebida
Los salones de comida siguen abriendo, pero algunos se quedan en el camino, como este ejemplo del distrito de prendas doradas, ahora cerrado permanentemente.
La bodega en el queso hecho a mano de Beecher
Esta empresa con sede en Seattle seguirá elaborando queso en el distrito de Flatiron, pero un comedor que la acompaña ha cerrado. En su sitio web, la compañía citó como razón los efectos de la pandemia en los negocios del vecindario. Continuará operando su café en el Aeropuerto La Guardia y abrirá otro en el Aeropuerto Internacional Newark Liberty.
anella
Lo que parecía ser un incondicional de la nueva cocina estadounidense en Greenpoint, Brooklyn, ha sucumbido después de 13 años.