Calabaza Butternut Todo – The New York Times

Calabaza de invierno, te amo. Te amo en sopas, guisos y tazones de cereales, asado con tocino como pasta, casi derretido en risotto y horneado en burbujeante lasaña. Te amo para el clima de suéter y en pleno invierno, cuando oscurece en Nueva York a las 5 pm, y una buena cena realmente ayuda.

Tenemos muchas recetas destacadas de calabaza en New York Times Cooking, muchas de las cuales fueron concebidas como guarniciones, pero son perfectamente deliciosas para cenar con arroz o farro y algo como nueces o queso encima. Estoy pensando en esta calabaza asada con chile y canela, esta zucca en agrodolce (calabaza agridulce) y esta calabaza asada con vinagreta de mantequilla marrón. También puede servirlos con pollo asado o como guarnición de Acción de Gracias. (Hago este número de calabaza Ottolenghi para mi propia cena de Acción de Gracias todos los años). Y, por cierto, esta sopa de calabaza y curry verde es la CABRA, la que has estado esperando. Es de Samin Nosrat y no quiero que te la pierdas.

Recibí muchos correos electrónicos excelentes en respuesta al boletín informativo de la semana pasada sobre los antojos. Creo que este fue mi favorito: “Rollos de canela. Perdóneme. Eso debería estar todo en mayúsculas. ROLLOS DE CANELA.” ¡Los antojos realmente requieren el bloqueo de mayúsculas! Sigue escribiéndome a dearemily@nytimes.com. Leo cada nota.

Este es un excelente consejo de Kay Chun: puede hervir la calabaza en cubos directamente en la olla con la pasta, en lugar de asarla o saltearla por separado. Esta no es una receta difícil, pero, si está buscando algo más básico, omita dorar la mantequilla con salvia y omita las migas de pan. En su lugar, coloque la olla de pasta en la estufa, luego diríjase directamente al Paso 4, donde puede usar aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla vieja normal en lugar de la mantequilla dorada. Los sabores serán menos complejos y no obtendrás el crujido crujiente. Seguirá siendo genial.

El maafé se puede preparar con carne o mariscos, pero Yewande Komolafe se enfoca en las verduras, incluida la calabaza moscada, en esta deliciosa versión del sabroso y picante estofado de maní. Los tomates agregan cuerpo, y un pimiento escocés rojo aporta ese calor. Como con cualquier guiso, es aún mejor si lo haces con anticipación.

Mira esta receta.


Esta receta increíblemente fácil de Ali Slagle es uno de mis platos favoritos en esta época del año. Todo lo que tiene que hacer es asar la salchicha con la calabaza en una bandeja para hornear, permitiendo que la calabaza dulce absorba la deliciosa grasa salada del cerdo. Cuando preparé este plato para mis hijos, usé salchicha italiana dulce, en lugar de algo picante, y lo serví con farro. Les encanta. Me encanta. A todos nos encanta.

Mira esta receta.


Esta receta de Melissa Clark, en la que la calabaza se cubre con un glaseado de mantequilla de arce y se asa con pollo, es maravillosa, pero también demasiado trabajo para una noche entre semana. Me gusta omitir el limón y la cebolleta, lo que hace que la comida sea más fácil de cocinar y no menos buena para comer. (También puede omitir el glaseado y mezclar la calabaza con aceite). La calabaza Delicata es excelente porque es fácil de manejar y no necesita pelarla.

Mira esta receta.


Leave a Comment