Receta de ostiones en escabeche estilo Guaymas, un regalo del mar a tu mesa

los cocina sonora reúne un recetario rico en platos basados ​​en mariscos. Entre ellos uno de mis favoritos son los ostras, un producto que requiere frescura absoluta, siendo recomendable su consumo recién cosechado en el mar. Es receta marinada es rica en contrastes.

Las ostras son las primas de las ostras, y su consumo es muy popular en varias partes del mundo debido a su alto valor nutricional y la facilidad para obtenerlas. Su forma característica y caparazón dentado que lo protege le dan un aspecto rugoso y oscuro que contrasta con el interior. En esta ocasión compartimos una receta para preparar unas ostras en escabeche, un clásico de la comida del norteespecíficamente de Sonora.

Ingredientes:

  • 60 ostras
  • 1 taza y media de aceite
  • 200 g de judías verdes
  • 1/4 kg de zanahorias
  • 1/4 kg de guisantes
  • 1/4 litro de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 3 clavos de especia
  • 1 rama de canela
  • 6 pimientos gruesos
  • 2 hojas de laurel

Elaboración:

1) Hervir las ostras en su propio jugo.

2) Freír las judías verdes, las zanahorias cocidas y picadas y los guisantes en el aceite. Una vez cocidas las verduras, se retiran, se reservan y en el mismo aceite se fríen las ostras.

3) Aparte, poner al fuego el vinagre con 1/4 litro de agua, los ajos pelados, los clavos, la canela, el laurel y los pimientos. Cuando esté hirviendo, agrega las cebollas rebanadas y retira del fuego.

4) Poner en una olla las verduras fritas, luego las ostras, la cebolla frita, el caldo de las ostras y el aceite en que se frieron, dejar así por 24 horas. Pasado ese tiempo se pueden servir.

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