Los socios, todos nativos de Nueva York, pronto tendrán más restaurantes aquí que en Manhattan. Y eso sin mencionar los Carbones que necesitan ser atendidos en Dallas y Hong Kong, y los Sadelle’s en París y Las Vegas, todos abiertos en la última década. En el momento de la publicación, el conteo global era de 42 restaurantes, una cartera que rivaliza con la de chefs estrella como Alain Ducasse y Jean-Georges Vongerichten que tomó 40 años construir.
Nueva York, siempre han dicho los socios, está “en el ADN” de la marca, no solo en su comida, sino en su combinación de irreverencia y elegancia, pasado y presente, ingenio y vanguardia. Pero la mayoría de los movimientos recientes del grupo parecen estar en la dirección de una marca de estilo de vida para el 1 por ciento del mundo: clubes exclusivos para miembros con bares de puros; Chándales de $500 de la línea de moda del Sr. Carbone, Our Lady of Rocco; gambas al ajillo a un precio de $35 por camarón en Carbone Miami; y una sucursal de Sadelle’s, su homenaje a la comida estadounidense judía, en Riyadh, Arabia Saudita.
Al mismo tiempo, el grupo está a punto de dar un gran paso para recuperar su prestigio culinario y su enfoque en Nueva York con una secuela planeada desde hace mucho tiempo de Torrisi Italian Specialties, el restaurante que puso a Torrisi y Carbone en el mapa, antes -Zalaznick. La pregunta ahora es: ¿Puede Major Food Group tener éxito en ambos?
“Estamos pasando a una fase de adultos”, dijo Zalaznick.
Los socios de Major Food dicen que su empresa ha evolucionado en torno a sus propias pasiones y áreas de especialización. El Sr. Carbone, de 42 años, es el director creativo y diseñador general; El Sr. Zalaznick, de 39 años, dirige la parte comercial; y el Sr. Torrisi, de 43 años, está a cargo de los asuntos culinarios. Colaboran en nuevos proyectos culinarios: Contessa, por ejemplo, se desvía de la arrogancia del club de cenas de Carbone (ternera a la parmesana y ensalada César) a su versión del lujo del “norte de Italia” (ternera a la milanesa y ensalada de col rizada).
La línea directa, dijo Carbone, es el tipo de abundancia que aprendió en la mesa de sus abuelos sicilianos. “Nos referimos a decir sí, a la diversión, a la hospitalidad de la abundancia”, dijo.