El Día de Acción de Gracias no es exactamente una ocasión colorida de vegetales. La paleta navideña es bastante sombría: hay mucho marrón, beige, camello y verde opaco, y algunos bonitos colores otoñales gracias a la salsa de arándanos y las batatas confitadas.
No me malinterpreten: no tengo problemas con las coles de Bruselas, el relleno de pan y el puré de papas en mi plato, y también con la salsa de menudencias rojizas. Estoy a favor de las cebollas a la crema, y me encantan las chirivías, los nabos y la calabaza. Pero podemos dejar espacio en la mesa para opciones más vibrantes, ¿no?
Los tiempos, y los gustos, cambian. Hoy en día, hay muchas más personas que realizan reuniones de Acción de Gracias completamente vegetarianas. Considere estas tres recetas como guarniciones brillantes que se pueden servir con lo que sea que tenga. Como beneficio adicional, todos pueden prepararse con anticipación y servirse calientes o a temperatura ambiente. Las tradiciones comienzan contigo.
El miso y el sésamo agregan un toque de nuez a este mantecoso plato de zanahorias glaseadas. Busque zanahorias jóvenes y delgadas para obtener el mejor sabor. Las zanahorias agrupadas con la parte superior aún intacta son siempre más frescas que las de dos libras envasadas en celofán. (Y todos sabemos que esas lindas zanahorias pequeñas, peladas y con forma de corcho se reducen de “zanahorias de caballo”). Elija una mezcla de zanahorias arcoíris si lo desea, pero las zanahorias naranjas o amarillas están bien.
Es una guarnición bastante sencilla de preparar: sancocha las zanahorias, luego mézclalas con una sabrosa mezcla de miso amarillo, mantequilla y aceite de sésamo antes de que entren en el horno para glasearlas. Termine con una pizca de gochugaru y semillas de sésamo tostadas. Son un poco dulces, un poco salados y muy aromáticos.
Una deliciosa cazuela de vegetales, puede ser una guarnición de vegetales verdes o un plato principal vegetariano sustancioso. Hágalo con acelgas, espinacas o cualquier otro verde abundante para cocinar: es un placer para la multitud en capas.
La acelga cocida se unta con ricotta fresca y queso parmesano, luego se cubre con una salsa bechamel cremosa y se cubre con pan rallado crujiente. Lasagna-ish, pero sin la pasta.
Aunque es un poco un proyecto para armar, no es nada difícil de hacer si lo abordas de una manera organizada, y el producto final bien vale la pena el tiempo invertido. Puede imaginar qué aromas embriagadores flotarán en la cocina mientras se hornea. Este se sirve mejor tibio, pero te garantizo que volverás por más una vez que se haya enfriado.
La melaza de granada hace una contribución agridulce a esta ensalada de col rizada cocida, no cruda. (Llámame loco, pero nunca me enamoré de la locura de la col rizada). Me gusta hervir las verduras un poco para ablandar las hojas, lo que produce un resultado mucho más agradable. Luego simplemente escurra, seque y vista.
La vinagreta ácida es una mezcla de melaza de granada, que es más agria que dulce, jugo y ralladura de limón, buen aceite de oliva y un poco de mostaza de Dijon para darle nitidez. Aliñar la col rizada, que se debe sazonar con sal y pimienta, luego adornar la ensalada con nueces picadas tostadas y semillas de granada.
Si bien lo trato como una guarnición de vegetales, muy bien podría ser un plato de ensalada por sí solo en otras circunstancias.
Hay un bocado de col rizada tibia, nuez y granada en cada bocado, pero, a decir verdad, es igual de sabroso servido a temperatura ambiente.
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