Egad, es noviembre, ¡que comience la cuenta regresiva para el Día de Acción de Gracias!
El primer elemento en su lista de tareas pendientes debe ser ordenar el pavo si aún no lo ha hecho. Recuerde que si compra un pavo congelado, necesitará un día por cada cuatro libras para descongelarlo de manera segura en el refrigerador. Ese cañón de 16 libras tardará cuatro días. Procrastinadores, ¡establezcan un recordatorio en sus teléfonos ahora!
Mientras ordena cosas, ahora también es un buen momento para adquirir cualquier equipo especial, mantelería, vino o ingredientes difíciles de encontrar que pueda necesitar (por ejemplo, un termómetro para carne y una fuente grande para el pavo o un poco de ácido cítrico para Ensalada de mermelada de arándanos rojos rubicunda y tambaleante de Eric Kim). También tendrá que recibir sus pedidos de tartas y pasteles si no los está haciendo usted mismo. ¡Oh, planificar es divertido! ¿No te encanta tachar cosas de tu lista?
De hecho, asé un pavo a principios de esta semana. Era para una historia sobre sobras en la que estoy trabajando, y necesitaba el pájaro con urgencia para poder convertir el cadáver en todo tipo de sopas (próximamente).
Me complace informar que mi receta de pavo asado con hierbas sigue funcionando con la vieja magia. La separación, en la que las patas de ave se separan del cuerpo para permitir un asado más rápido, es mucho más fácil que la cocción (arriba) y casi igual de rápida. Conseguí un pájaro de 11 libras a la perfección bronceada en menos de una hora y media. Tenemos muchas más ideas de recetas de Acción de Gracias esperándote aquí, y muchos consejos aquí. Además, ¿sabías que Sam Sifton escribió un libro de cocina completo para el Día de Acción de Gracias? Compruébalo si tienes la oportunidad.
Y siga revisando aquí durante las próximas dos semanas, porque compartiremos nuestros menús, recetas y videos de Acción de Gracias más nuevos, ¡y la programación de este año es realmente emocionante! Sam te dará un resumen el viernes, completo con un tráiler de video elegante de lo que está en cubierta.
Sin embargo, hay muchas comidas entre ahora y el Día de Acción de Gracias, y no podrías hacer nada mejor que preparar el fragante tikka de pescado a la plancha con espinacas de Zainab Shah como una de ellas. Es una receta tan inteligente. Los cubos de pescado se recubren con un yogur especiado con ajo y jengibre, y luego se asan sobre una cama de espinacas tiernas, que se marchitan con el calor del horno. Si quieres mejorar, puedes hacer tu propio garam masala para la mezcla de yogur. Sírvelo con arroz cremoso de coco para darle más riqueza o con una buena olla de arroz simple esponjoso para algo más simple.
¿No estás de humor para el pescado? ¿Qué tal las brillantes koftas de pollo con cuscús de lima picante de Nik Sharma? Puede mezclar todos los ingredientes de kofta en un procesador de alimentos, por lo que este plato altamente sabroso se combina en menos de 30 minutos. O está la ardiente carne adobada de Yewande Komolafe, bistec a la plancha marinado en chiles guajillo, servido con un aderezo de pimientos asados y chalota. Complete cualquiera de estos con una ensalada fresca de pepino aderezada con suero de leche para incorporar sus verduras.
Luego, para el postre, Sohla el-Waylly tiene una nueva receta de barras de linzer de mermelada de nuez con una corteza fácil de hacer en la sartén. O el pastel de yogur turco con aroma a cítricos de Claudia Roden, que es a la vez ligero y cremoso, y nada difícil de hacer.
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Hablando de pavos, el ave tiene una historia larga y, a menudo, adornada. Se rumorea que Ben Franklin presionó para que el pavo, un “pájaro mucho más respetable” que el águila calva “perezosa”, se convirtiera en el símbolo nacional de Estados Unidos (no lo hizo). Enrique VIII es famoso por engullir enormes muslos de pavo (no es cierto en absoluto). Nativo de América del Norte, el pavo recibió todo tipo de nombres por parte de los europeos después de que fuera traído de las Américas a mediados del siglo XVI.
En este sentido, aquí hay una receta de calabazas con pavo de Apicius, un chef que vivió en la Roma del siglo I. Ahora, es cierto que los romanos no tenían ni pavos ni calabazas, y la receta probablemente se traduzca con mayor precisión como calabaza salteada con aves. Pero se ve delicioso, y estoy absolutamente seguro de que así es como los antiguos romanos celebraban el Día de Acción de Gracias.
Sam está aquí el viernes. Te veré la próxima semana.