Pan de Cazón, una receta deliciosa directa del mar de Campeche a tu mesa

En mis últimas vacaciones tuve la oportunidad de visitar el estado de CampecheRealmente me asombró lo hermoso que es, el azul del mar, la inmensidad del cielo y la suculento pan de cazón.

Obviamente Campeche tiene mil platos deliciosos al igual que el resto del país, pero cuando mi boca conoció por primera vez este manjar no pude evitar repetir y repetir y repetir.

El cazón es una especie de tiburón. que vive en las costas del Golfo de México ya lo largo de toda la franja paralela al ecuador en todo el mundo.

Y en Campeche hay una producción muy importante de este adorable y delicioso tiburoncito.

Por eso, y como cada vez, les voy a dar una increíble receta

Ingredientes:

  • 500 g de cazón cocido y desmenuzado
  • 2 piezas de cebolla blanca
  • 1 rama de epazote (unas hojas para picar y otras para decorar)
  • 1 kilo de tomates guaje
  • 2 piezas de chiles
  • 18 tortillas de maiz
  • 3 tazas de frijoles, colados
  • 2 huevos duros
  • Sal y pimienta
  • Aceite vegetal en cantidad suficiente

Proceso:

En una charola para horno, acomoda los jitomates, 1 pieza de cebolla y dos piezas de chile, agrega un poco de aceite vegetal, cubre con papel aluminio y hornea por unos minutos.

Pasar por la licuadora, rectificar sazón y reservar.

En una sartén, sofreír la cebolla y un tomate en cubos pequeños. Añadir el cazón desmenuzado. Rectificar la sazón y reservar.

Pasar las tortillas de maíz por aceite caliente, escurrir.

Formar una torre intercalando las tortillas bañadas en la salsa, rellenar con sofrito de cazón y cubrir con otra tortilla.

Repita este procedimiento hasta apilar 3 pares de tortillas.

Servir bañado en salsa.

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