Buenos dias. Me encanta el salteado de repollo y tofu con albahaca de Kay Chun (arriba), una receta sutil con un agradable toque de mostaza. Pero lo que quiero para la cena es una variación contundente y de estilo libre de ese plato con tocino en lugar de albahaca y una salsa de ostras y salsa de soya, agua, maicena y una pizca de azúcar.
Es lo que aquí llamamos una receta sin receta, una especie de aviso en lugar de una lista precisa de instrucciones. Este se basa en mis recuerdos de un plato servido en un restaurante chino anodino en el distrito de la confección de Manhattan: el mejor plato del restaurante, lo único que vale la pena pedir allí.
¿Como hacerlo? Revuelve la salsa en un tazón pequeño con suficiente agua para disolver la maicena y suficiente salsa de soya y ostras para que quede deliciosa. Un poco de azúcar proporciona equilibrio. Saltee un poco de tocino cortado en cubitos en un wok y déjelo a un lado; saltee el tofu en cubos en la grasa de tocino y reserve; luego saltee el repollo en rodajas hasta que comience a ablandarse. Rocíalo con vino de arroz o una cucharada de agua, y agrega la salsa, el tocino cocido y el tofu; revuelva todo para combinar. Sirva con arroz blanco y chile crujiente.
O simplemente haga la receta de Kay en su lugar. Es fantástico.
Y con el domingo en cuadratura, podemos pasar al resto de la semana…
Lunes
A Naz Deravian se le ocurrió esta receta de ensalada dooymaaj, un homenaje a una querida merienda iraní. Es una ensalada de pan picante que se prepara mejor con lavash crujiente, bajo un aderezo de suero de leche picante y muchas hierbas. ¡Agradable!
martes
La receta de fideos kimchi con queso de Lara Lee es una manera fantástica de usar cualquier paquete polvoriento de ramen instantáneo que pueda estar en su despensa. (Guarde los paquetes de especias para usar en las palomitas de maíz). Cubra con huevos fritos y coma de inmediato.
miércoles
Escribí esta receta de simulacros de bistec con papas fritas porque el bistec con papas fritas es una de las mejores comidas de todos los tiempos, pero hacer las papas fritas no es un trabajo entre semana. Las patatas fritas simuladas lo son. (Sirvo el plato terminado con mantequilla maître d’hôtel, pero es posible que prefiera la salsa bearnesa).
jueves
Melissa Clark es una de nuestras cocineras más expertas en hacer lo que tiene a mano, y esta receta de pasta con atún, alcaparras y cebolletas lo demuestra claramente. “Excelente receta, fácil de adaptar”, escribió uno de nuestros suscriptores, “y lo más importante, sigue el eterno consejo de Marcella Hazan de no cocinar el atún enlatado… Hace una gran diferencia”.
Viernes
Y luego puedes dirigirte al fin de semana con la receta de birria de pollo de Kay Chun, que se prepara en menos de una hora. Coma como un guiso o desmenuce la carne para tacos, o una versión de quesabirria. ¡Tan bueno!
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Ahora, no tiene nada que ver con crepes o maduros, pero estoy irrazonablemente emocionado de comenzar con “Toad”, una novela inédita de Katherine Dunn, quien murió en 2016.
En caso de que te lo hayas perdido, aquí está Willy Staley en The New York Times Magazine con “The Try Guys and the Prison of Online Fame”.
Me gustaría volar a París, ver este espectáculo “Cosas”, sobre la historia de la naturaleza muerta, en el Louvre, luego cenar en Le Coq & Fils. ¡Poulet de Bresse!
Finalmente, una larga historia, pero aquí están Nancy Sinatra y Lee Hazlewood haciendo una versión de “Tired of Waiting for You” de The Kinks en 1968, y eso es lo que deberías estar escuchando durante toda la semana. Disfrútalo, y volveré el viernes.