Un pavo bruñido puede ser la pieza central eminente del Día de Acción de Gracias, pero todos saben que la verdadera estrella de la comida es el pastel. Ya sea calabaza, manzana, mango o lo que sea que solían hacer tus padres, un pastel dorado en la mesa de postres es una vista feliz, incluso al final de la comida más prodigiosa del año. Como dice mi amiga Karen: “Siempre hay espacio para el pastel”.
Solo para asegurarse de tener muchas opciones dulces, Genevieve Ko ha reunido una colección realmente impresionante de nueve nuevas recetas de pasteles de Acción de Gracias. Inspirada en la alegre nostalgia de las ofertas clásicas de los comensales, sus tartas son divertidas y llamativas, pero no difíciles de lograr.
En el lado más afrutado, hay una tarta de manzana acaramelada con rebanadas agrias de Granny Smith distribuidas en abanico sobre un relleno espeso y masticable; una tarta de crema de arce con arándanos que recuerda la dicha de comerse una pila de panqueques; un merengue de arándano y limón (arriba) que es más profundamente rosado que sus primos cítricos; y una tarta de manzana hecha aún más dulce con la adición de moras.
También hay tartas cremosas, algunas sedosas, otras crujientes. Encontrarás un pastel de chocolate con mantequilla de maní, como una barra de chocolate en una corteza crujiente; un pastel de batata aterciopelado con ponche de huevo especiado con nuez moscada; un pastel de natillas puro que es un riff en dan tat, tartas de huevo cantonesas en miniatura populares en los restaurantes de dim sum; y un pastel de queso de calabaza esponjoso con cobertura de cúrcuma y jengibre.
Por último, también hay un pastel de sandie de nuez que es como una galleta gigante en su corteza similar a un pan dulce. El único desafío aquí es elegir cuál, o cuáles, hacer. No puedes equivocarte.
En el departamento que no es de Acción de Gracias, otras recetas nuevas de esta semana incluyen una versión verde brillante del aligot de Ham El-Waylly, quien sustituye las papas habituales por brócoli y usa mozzarella elástica para el queso. Sírvelo como guarnición llamativa junto con chuletas de cerdo chamuscadas o un simple pollo asado.
Tenemos aún más brócoli para ti, frito al aire hasta que se caramelice, luego sazonado con tu aderezo favorito (semillas de sésamo, chile crujiente, salsa de pescado, tú eres el jefe). La freidora también funciona maravillosamente bien para las judías verdes, y la nueva receta de Eleanore Park se mezcla con ajo, hojuelas de chile y vinagre balsámico. Ella tiene un consejo inteligente para la preparación: si le sobraron pepitas de ajo después de rallarlas, tírelas a la freidora para que puedan “transformarse en sabrosas papas fritas, doradas por fuera pero aún tiernas y suaves por dentro”, escribe. ¡Brillante!
Puede servir el brócoli frito al aire o las judías verdes con un pastel de tamal de pan de maíz casero. O, para algo sin carne, el tofu a la parrilla de Kay Chun: rebanadas glaseadas con soya con ajo y jengibre que también se pueden hacer en una sartén de hierro fundido en la estufa.
Luego, de postre, Yewande Komolafe actualizó la receta de un pastel electoral. Similar a un pastel de café con levadura pero horneado en una sartén Bundt, está ligeramente condimentado, lleno de frutas secas, rociado con un glaseado de limón y a propósito para mañana.
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Ahora, el pastel de Acción de Gracias y el pastel de cena son dos representaciones icónicas del pastel estadounidense, pero hay un tercero: el buen pastel en la cara. Desde los símbolos del cine mudo hasta los épicos donnybrooks en Technicolor y más allá, la pelea de pasteles es una de las grandes contribuciones de Estados Unidos a la cocina mundial (al menos en su forma de película).
El pastel es un postre democratizador: siempre hay alguien que piensa que está por encima de la refriega hasta que se derrumba con una crema de coco. Recientemente supe que Stanley Kubrick filmó una pelea de pasteles como final de la película “Dr. Strangelove”, aunque luego lo pensó mejor. Aún así, no está en el menú para mi Día de Acción de Gracias este año: demasiada limpieza.
Nos vemos el miércoles y Sam regresa el viernes con más diversión de Acción de Gracias.