En un negocio conocido por su corta vida útil, un restaurante como Le Bernardin que cumple 50 años es significativo. Los propietarios, Maguy Le Coze y el chef, Eric Ripert, han planeado una cena para celebrar la ocasión. La Sra. Le Coze y su hermano, Gilbert, abrieron por primera vez su restaurante de mariscos en 1972 en la orilla izquierda de París, con vista a Notre Dame, luego reubicaron el restaurante cerca del Arco del Triunfo. Hicieron la mudanza transatlántica a la ubicación actual en Nueva York en 1986, como ancla en una colección de restaurantes en una nueva torre de oficinas en la Séptima Avenida. El restaurante recibió cuatro estrellas en su primera reseña del New York Times, tres meses después de su apertura, una clasificación superior que ha mantenido durante décadas. En París recibió dos estrellas de Michelin, pero nunca fue premiado con las tres últimas. (El Sr. Le Coze sostuvo que era porque solo servían pescado). Cuando Michelin presentó su guía de Nueva York en 2005, el restaurante finalmente logró la tercera estrella. Fue un pináculo que el Sr. Le Coze no pudo disfrutar: murió inesperadamente de un ataque al corazón en 1994. La Sra. Le Coze mantuvo el restaurante en funcionamiento con el Sr. Ripert, quien se convirtió en su socio en el restaurante. Para conmemorar el aniversario, organizaron una cena de seis platos de $ 1,000 por persona el miércoles y el 10 por ciento se destinó a la organización benéfica City Harvest, que apoya el Sr. Ripert. El menú combina ecos de los clásicos de Le Bernardin, como el primer plato de atún machacado; y rape con puré de calamares en sustitución de los puerros fundidos. (A menudo se le atribuye al Sr. Le Coze la popularización del rape para el público estadounidense). En los últimos años, Le Bernardin siempre ha estado en la cima o cerca de la cima de los premios mundiales de restaurantes.
Le Bernardin, 155 West 51st Street (Séptima Avenida), 212-554-1515, resy.com; le-bernardin.com.
La historia del Deli judío
El papel de la charcutería judía en la historia de Nueva York se exhibirá en la Sociedad Histórica de Nueva York, y no solo desde un ángulo culinario. La exhibición, que anteriormente se encontraba en el Centro Cultural Skirball en Los Ángeles, explora el papel de los inmigrantes en la creación de las tradiciones del deli en Nueva York y detalla el apogeo del deli que comenzó después de la Primera Guerra Mundial, el alcance global del deli y el deli en Nueva York. Distrito de los teatros de York. La señalización, los menús, los uniformes, los videos y las fotografías ilustran la encuesta.
“Tendré lo que ella está comiendo”: The Jewish Deli, del 11 de noviembre al 2 de abril de 2023, Sociedad Histórica de Nueva York, 170 Central Park West (calle 77), nyhistory.org.
La fundación benéfica de Jacques Pépin, que apoya la educación culinaria y la formación laboral, ofrece ahora un rompecabezas. Sus 520 piezas muestran la pared de ollas y sartenes en su cocina de Madison, Conn.; la caja viene con una membresía en la fundación (nueva, no renovada), que proporciona un flujo constante de recetas y videos. El paquete es un excelente regalo para aquellos con aspiraciones culinarias.
Pot Wall Jigsaw Puzzle y membresía de la Fundación Jacques Pépin, $ 75, jpfoundation.org.
Un giro tailandés en el pastel de calabaza
El pastel de calabaza sin las especias inevitables (canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de olor, jengibre) es posible. Encontrará un ejemplo en la cocina de Hong Thaimee, el chef y restaurador tailandés. Para el Día de Acción de Gracias de este año, está horneando dos postres con sabores tailandeses, el más convincente de los cuales es la calabaza: Cambió la especia de pastel de calabaza y la reemplazó con su pasta de curry rojo, lo que le dio al relleno una agradable capa de calor junto con el rico encanto. de leche de coco. Su hojaldre tiene un borde de corazoncitos y el pastel viene adornado con crema de curry rojo y albahaca tailandesa confitada. La otra opción es una galette de manzana con costra de chile confitado salado.
Thaimee Love Thai pastel de calabaza al curry rojo con crema de curry rojo y albahaca tailandesa confitada, $48, para ordenar para recoger, entregar o enviar a todo el país, hongthaimee.com.
La magia y el misterio de los hongos se explorarán en “Fruiting Bodies”, una serie virtual de tres partes de charlas de expertos. El primero de los cuales, “La interconexión de los hongos”, será el 15 de noviembre y presentará a Giuliana Furci, fundadora de Fungi Foundation. Las siguientes sesiones en diciembre y enero explorarán los hongos en Asia y el papel de los hongos como “primer alimento” indígena. Los expertos de cada charla conversarán con el periodista Simran Sethi, quien curó la serie.
“Cuerpos fructíferos: la interconexión de los hongos”, virtual, 15 de noviembre, de 5:30 a 6:30 p. m., $10; “Recuperando la historia asiática de los hongos”, 15 de diciembre, $10; y “Colonization and First Foods”, 19 de enero, $10; mofad.org.