Una brasserie parisina con presencia mundial se instala en TriBeCa

Desbrosses Street en TriBeCa no es exactamente los Campos Elíseos, pero es un bulevar bastante amplio. Por lo tanto, sigue siendo una base de operaciones apropiada para esta venerable brasserie de París, ahora con presencia mundial. Está gestionado por Groupe Barrière, cuyos hoteles suelen albergar un Fouquet’s. Construida en el Hotel Barrière Fouquet’s New York, la brasserie de la planta baja es brillantemente elegante, decorada con detalles Art Deco, candelabros relucientes, tapicería de cuero rojo, adornos de bronce y manteles blancos. Pierre Gagnaire, cuyo trabajo en el Saint-Étienne de París le ha valido tres estrellas Michelin, supervisa el menú. El chef ejecutivo, Bradley Stelling, que trabajó con Alain Ducasse y su segundo al mando, Didier Elena, dijo que la firma del Sr. Gagnaire, por lo general un toque refrescante de cítricos, se puede encontrar en una serie de platos tradicionales, incluso el francés sopa de cebolla. Cuente con ostras, escargots, servicio de caviar, fricasé de langosta, paillard de pollo, una cazuela de salmón con champán y, de postre, las mil hojas y profiteroles de la casa. Compartiendo el vestíbulo del hotel está Par Ici Cafe, para una comida mediterránea más informal en un ambiente interior y exterior con un jardín. También hay varios bares por todas partes.

28 Desbrosses Street (Washington Street), 917-965-2610, fouquets-newyork.com.

Reemplazando al bien considerado bar Pegu Club, este restaurante ucraniano, de los propietarios del Pineapple Club de estilo Tiki en East Village, también tiene un enfoque en bebidas. Aquí, el énfasis está en el vodka, incluso en un cóctel a base de borscht con remolacha y crema espesa. El chef Alex Scherbyna, quien es de Ucrania, consultó en el menú. Algunos de sus platos son un plato de escabeche, ostras, alitas húngaras, repollo relleno, pollo Kiev con puré de chirivía y trucha al vapor.

77 West Houston Street (segundo piso) (West Broadway), 929-531-9779, slavanyc.com.

La cafetería y restaurante de la planta baja en Scandinavia House tiene un nuevo chef, nombre y personalidad. Ulrika Bengtsson, propietaria de Ulrika’s en el Upper East Side, ahora está a cargo con su socia comercial Sabina Lindmark. Su menú, definitivamente nórdico, incluye varios arenques, camarones, gravlax y albóndigas, junto con waffles de patata con aderezos, trucha ártica al horno y un tazón de quinua.

58 Park Avenue (calle 38), 212-779-3587, bjorkcafe.com.

El chef argentino Fernando Trocca tiene restaurantes en Buenos Aires; Londres; José Ignacio, Uruguay; y un puesto de avanzada en Montauk, Nueva York Ahora, ha establecido una tienda en Manhattan con el restaurador Martin Pittaluga. El menú tiene raíces argentinas, con especialidades como galletas alfajores y medialuna, y cuando la cena comience el próximo mes, asado de carne de res alimentada con pasto y milanesas. Pero se ramifica en Uruguay y Líbano, donde ha trabajado Trocca. Mostrador significa “mostrador” en español, y la firma es un mostrador que muestra muchos de los platos. El restaurante de 45 asientos se encuentra en el Walker Tribeca Hotel escondido en Cortlandt Alley.

28 Cortlandt Alley (Walker Street), mostradornyc.com.

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