Puede haber desacuerdos regionales sobre el nombre del delicioso plato con carbohidratos que puede o no ir dentro del pavo, pero hay una cosa en la que todos pueden estar de acuerdo: cuando se hace bien, el relleno (¡o el aderezo!) es absolutamente la mejor parte. de la mesa de Acción de Gracias. New York Times Cooking ha reunido una maravillosa colección de recetas, que se comparten a continuación, que los lectores vuelven a consultar una y otra vez, ya sea un clásico relleno de pan de maíz o una versión más moderna de pizza con queso que disfrutarán todas las edades.
Y un consejo: puede preparar la mayoría de los rellenos o aderezos con anticipación. Simplemente tueste su pan y prepare la porción líquida la noche anterior, luego combine y hornee el gran día. (Si se trata de un relleno estilo budín de pan, puede remojar todo durante la noche).
“Yum, hice esto el año pasado y no había duda de que este era oficialmente mi relleno favorito para este año y muchos más”.
Kim Severson trajo esta receta de cinco estrellas para el relleno de pan de maíz a The Times en 2014, directamente desde las cocinas de Lulu’s, una cadena de restaurantes dirigida por Lucy Buffet, hermana de Jimmy. (Sí, ese Jimmy). Puede hacer su propio pan de maíz o usar una mezcla de caja, pero busque las mejores ostras frescas que pueda encontrar, preferiblemente del tipo gordo y salobre que crece en el Golfo de México.
“Esto tiene todos los ingredientes deliciosos jamás inventados, entonces, ¿cómo podría ser todo menos asombroso? ¡Está!”
Si te encanta el sabor terroso de los champiñones, adorarás esta receta de Susan Spungen, donde los porcinis secos son la estrella. Combinan a la perfección con salvia fresca, chalotes, puerros y coñac (opcional), mientras que el gruyère une todo el budín. Para obtener los resultados más tiernos y sabrosos, deje reposar el plato en el refrigerador durante la noche antes de hornear.
Receta: Budín De Pan De Champiñones
“Acabo de completar el montaje… ¡guau! El brioche seco y tostado adquiere una dulzura que complementa los ricos sabores y absorbe el caldo como una esponja”.
Este es el tipo de relleno clásico, con apio, cebolla, salvia e hinojo, que puedes usar para rellenar tu pavo. (Estas son algunas de las mejores prácticas para rellenar un pájaro). Pero esta receta, basada en una creada por la madre de Melissa Clark, Rita, realmente brilla cuando se deja hornear sola en una cacerola, lo que da como resultado una capa superior agradable y crujiente salpicada de con castañas asadas para darle textura.
“Muy delicioso. Me encanta esta receta y definitivamente la volveré a cocinar.”
Para esta receta de Nik Sharma, el arroz silvestre se cocina en caldo, se combina con aromáticos y se termina con un toque de chile crujiente sutilmente picante, que puede preparar en casa o comprar en el supermercado. Lo mejor de todo es que está completamente preparado en la estufa, lo cual es agradable en un día en que el espacio del horno es escaso.
Recetas: Aderezo De Arroz Salvaje Con Champiñones Y Crujiente De Chile | chile crujiente
“Vaya, esto fue un éxito en el Día de Acción de Gracias. El chorizo le da al relleno un agradable sabor ahumado y un poco de picante”.
¿Estás listo para sacar tu menú de Acción de Gracias de los caminos trillados? Deja que este aderezo de chorizo ahumado de Sam Sifton muestre el camino. La clave aquí (además de las tres cucharadas de mantequilla derretida) es usar un pan de campo con una corteza gruesa que se haya tostado hasta que esté casi completamente seco, pero aún lo suficientemente húmedo como para absorber el caldo de pollo o pavo. (Y no tenga miedo de agregar más caldo si cree que su aderezo se está secando demasiado).
Recetas: Aderezo De Chorizo Con Puerros | Caldo de pollo | Caldo de pavo del tramposo
“¡Asombroso! Hecho la noche anterior. Explosión de sabor, con la salchicha, la col rizada, los dátiles.”
Es hora de sacar provecho de su obsesión por la masa madre de la era de la pandemia. Este relleno de masa fermentada de cinco estrellas de la chef de Los Ángeles Suzanne Goin es una oda a California, con col rizada toscana picada en trozos grandes, almendras tostadas y dátiles deglet noor menos dulces pero no menos deliciosos. La receta requiere salchicha de pavo, pero siéntete libre de desmenuzar tu salchicha italiana favorita como un guiño a la col rizada toscana.
Receta: Relleno De Masa Madre Con Col Rizada Y Dátiles
“¡Oh, Dios mío, este relleno está fuera de serie!”
Todos podemos estar de acuerdo con la pizza, ¿verdad? Para este relleno vegetariano, Eric Kim se fijó en los sabores de las articulaciones en salsa roja, la pasta de tomate en flor y el orégano seco en mantequilla con cebollas amarillas, y adornó el plato final con mozzarella rallada. El brioche rancio o la jalá es tu mejor amigo aquí, pero si no tienes ninguno, tuesta el pan desgarrado de antemano en un horno a 250 grados.
“Este es simplemente el mejor aderezo que he tenido. Y como es el único que he hecho, ¡ahora es el ‘aderezo famoso de mamá’!”.
Este aderezo de pan de maíz de cinco estrellas de Julia Moskin obtiene su riqueza de seis huevos, crema espesa y mucha mantequilla, lo que casi lo lleva al territorio del budín de pan. Afortunadamente, el resistente pan de maíz y los trozos de baguette pueden resistir toda esa humedad. Sirva junto con sus otros acompañamientos favoritos, o agregue ostras y conviértalo en una comida propia.
Receta: Aderezo rico en pan de maíz
“¡Fácil y absolutamente delicioso!”
Aquí hay otro ejemplo de la intersección de las cocinas inmigrantes y las tradiciones del Día de Acción de Gracias. En 2016, el colaborador Ligaya Mishan trajo esta receta de relleno de rollo de huevo a The Times a través de la pastelera Diane Yang. Después de que sus padres, refugiados hmong de Laos, decidieran rellenar el pavo con el relleno de rollo de huevo sobrante un año, se convirtió en una querida tradición familiar que a su familia también le encantará.
Receta: Relleno de rollo de huevo Hmong
“Después de más de 40 años de hacer mal relleno o de rogar a alguien más que lo trajera, finalmente encontré LA receta PERFECTA”.
Cuando Melissa Clark compartió esta receta en 2013, la llamó “la pacificadora”. ¿Por qué? Porque funciona con lo que tu familia prefiera: pan blanco o pan de maíz (¡también sin gluten!), champiñones adicionales en lugar de tocino si quieres que sea vegetariano, crujiente o como pudín, solo agrega más caldo. ¿Lo único no negociable? Quien preparó el relleno se queda con el último bocado.
Receta: Relleno De Champiñones, Puerros Y Tocino
“Las nueces pecanas estaban deliciosas tal como están escritas y agregaron un gran sabor. No los dejes fuera. Este será nuestro relleno básico en los próximos años”.
Para lograr un relleno vegano que sea comparable a las versiones a base de huevo, Gena Hamshaw hizo algunos ajustes a una receta de relleno clásica: el caldo de verduras se agrega dos veces para retener la humedad, las nueces tostadas ayudan a unir todo; y el relleno se cubre durante los primeros 20 minutos de cocción para asegurarse de que no se seque demasiado. Los no veganos apenas podrán notar la diferencia.
Receta: relleno vegano
“¡Esto es excepcionalmente bueno! El huevo y el caldo crean una textura maravillosamente ligera, a diferencia de otros aderezos que he preparado”.
Si está celebrando un pequeño Día de Acción de Gracias o no quiere dejar la comida compartida de Friendsgiving con las sobras, este relleno súper simple de Melissa Clark (creado en el apogeo de la pandemia de Covid) puede cumplir con los requisitos. También se amplía maravillosamente, se duplica o incluso se triplica, aunque es generoso como es.
Receta: Relleno de pan con mantequilla de hierbas para dos
“Este es simplemente el mejor uso de relleno extra y salsa de arándanos”.
Bien, esta no es una receta de relleno, sino una receta para el relleno sobrante. Para este tratamiento de cinco estrellas, Sohla El-Waylly comprime y refrigera el relleno del jueves (preferiblemente el jueves por la noche) y luego lo fríe al día siguiente. Los cubitos fritos se sirven con sus verduras crujientes favoritas (rábano, hinojo, radicchio, little Gem) y peras, y se aderezan con una vinagreta de arándanos agrios. Sobras, ¿quién?