Receta de costillas de res con ciruelas y vino tinto, un platillo prenavideño

Es prescripción hacer unas costillas de res con ciruelas y vino tinto es un ejemplo de la gran influencia que varios cocinas europeas, como los franceses, en el Cocina Mexicana. En los libros de cocina de fiesta de mediados del siglo pasado era común encontrar algunas de estas recetas, que hoy son un clásico internacional.

Si quieres preparar algo especial antes de Navidad, entonces este platillo puede ser una buena opción porque es delicioso y les encantará a todos tus invitados.

Ingredientes:

• 6 costillas de res
• 2 cucharadas de aceite de oliva (aunque en los originales encontrarás manteca)
• 2 cebollas grandes
• 450 g de tomate
• 150 g de jamón cocido
• 1/2 litro de vino tinto
• 2 cucharadas de harina
• 2 manojos de cebolletas
• 250 g de ciruelas pasas
• 1/2 litro de caldo de carne
• Hierbas aromáticas: tomillo, orégano o finas hierbas
• nuez moscada, sal y pimienta

Elaboración:

1) En una cucharada de aceite, sofreír la cebolla picada y las costillas. Una vez bien frito, añadir el tomate molido, el jamón cortado en tiras, la mitad del vino tinto, las hierbas aromáticas, sal y pimienta, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento. La presencia del jamón cocido en las recetas actuales de carne al vino tinto es, en la actualidad, cuando menos extraña, pero este elemento contribuye a conseguir el sabor de antaño.

2) Calentar otra cacerola con la otra cucharada de aceite, sofreír la harina y cuando tome un color dorado claro agregar el caldo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las cebolletas; dejar hervir y verter sobre las costillas y sus jugos.

3) Las ciruelas se deshuesan y se remojan en 1/4 de litro de vino, dos horas antes de hacer el plato; se le agregan a las costillas, dejándolas hervir un poco, para que no se deshagan, se sirven bien calientes.