Recetas de Acción de Gracias compradas en la tienda de Ina Garten

Hace veinte años, “Barefoot Contessa” presentó a los televidentes a Ina Garten, enmarcada por montones de platos blancos sobre estantes blancos abiertos en su cocina en East Hampton, Nueva York. alcanzable (incluso si la estufa vikinga en la que salteó no lo era necesariamente). Los fanáticos podían soñar con vivir en esa casa estilo teja y luego, si seguían sus recetas, podían cocinar como ella.

La Sra. Garten ha seguido difundiendo el evangelio, en la televisión y en los libros de cocina (el mes pasado publicó su número 13, “Go-To Dinners”), que la cocina simple puede sentirse especial. Parte de ese mensaje es su garantía de que “comprado en la tienda está bien”, que los cocineros caseros deben sentirse libres de usar componentes prefabricados, como hojaldre o helado de vainilla, que ahorran tiempo y funcionan tan bien o mejor que los caseros.

Entonces, cuando le pedimos que creara un festín clásico de Acción de Gracias que incorporara ingredientes comprados en la tienda, aceptó el desafío, en gran parte debido al agotamiento que dijo que muchos cocineros caseros, incluida ella misma, han sentido en los últimos años y todavía están experimentando. ahora.

“Creo que solo para el Día de Acción de Gracias, todas las apuestas están canceladas”, dijo. “Lo que sea que tengas que hacer para poner la cena de Acción de Gracias en la mesa está bien”.

Crear platos simples es cualquier cosa menos simple. La Sra. Garten abordó la tarea como si fuera un experimento científico, utilizando el riguroso proceso que aplica a todos los platos que desarrolla. Después de perfeccionar un plato ella misma, observa cómo sus probadores de recetas los preparan y prueba los resultados. Si dudan o fallan en algún paso, la Sra. Garten editará la receta para asegurarse de que no falte ningún detalle o que no quede claro. Si el plato no coincide con el de ella, descubre por qué.

Para estos platos de Acción de Gracias, comenzó por averiguar cómo replicar sus versiones desde cero utilizando productos de supermercado listos para usar. “Mi objetivo era que no supieras que esa cosa comprada en la tienda estaba allí”, dijo. “Quiero que los productos comprados en la tienda tengan un sabor casero”.

Al recrear su puré de papas con queso parmesano de “El libro de cocina de Barefoot Contessa”, la Sra. Garten probó todos los paquetes de puré de papas preparados refrigerados y congelados que pudo encontrar. Terminó simplemente recalentando su marca favorita en un tazón sobre agua hirviendo y agregando crema agria, queso parmesano, mantequilla, sal y pimienta. La técnica, que solo requiere un tazón y una cacerola, ahorró el tiempo y la energía de cocinar papas y costó menos.

Tuvo éxitos similares con otras sustituciones: rediseñó su conserva de arándanos cociendo a fuego lento una salsa de arándanos enteros enlatada con manzana fresca y naranja, y horneando su pudín de pan de champiñones con una mezcla de relleno precondimentada en cubos.

Algunas ideas no dieron resultado. Las batatas enlatadas en un soufflé no produjeron el aumento esponjoso que ella quería. No le gustó el sabor metálico de la mayoría de las salsas enlatadas y en frascos, así que incluyó una salsa fácil que utiliza “buen caldo de pollo”, que se puede comprar, como parte de su receta de pavo asado.

Para su pastel de nuez, la Sra. Garten descubrió que la corteza congelada sabía incluso mejor que una hecha a mano. Debido a que el relleno de chocolate con bourbon es tan rico, se beneficia de una corteza que no es tan mantecosa.

A pesar de esa epifanía y de lo divertido que se divirtió con la tarea, la Sra. Garten dijo que su confianza en los ingredientes preparados tiene límites.

“Ahora tienes todo mi repertorio de recetas compradas en la tienda”, dijo, mientras señalaba, entre risas, que todos los ingredientes son técnicamente comprados en la tienda. Todo lo que quiere es simplificar el Día de Acción de Gracias para los cocineros caseros, darles permiso para tomar los atajos que necesiten.

¿Sus propios planes de vacaciones? “Estoy completamente cansada de cocinar”, dijo. “Así que vamos a salir para el Día de Acción de Gracias. Me dejé escapar este año”.

El cóctel de jugo de arándano tiñe este martini magenta y le da un sabor afrutado que combina bien con las notas de naranja del triple sec. Los arándanos rojos deshidratados en el fondo del vaso absorben la bebida y refuerzan el sabor de la baya. La generosa dosis de vodka se puede mezclar con el jugo y el triple seco con anticipación, luego se agita con hielo justo antes de servir.

Receta: Martinis de arándanos

El puré de papas envasado y refrigerado puede tener un sabor casero cuando se recalienta y se mezcla con rica crema agria, mantequilla y parmesano salado. Ahorran el tiempo y la molestia de pelar, cocinar y hacer puré de patatas frescas, y el resultado cuesta incluso menos.

Receta: Puré de Papas con Parmesano

“Si comienza con salsa de bayas enteras en lugar de la cosa enlatada con anillos, obtendrá la textura de los arándanos frescos”, dijo la Sra. Garten. Lo descubrió mientras cocinaba a fuego lento una lata de salsa de bayas enteras con manzana rallada y ralladura de naranja y jugo. Con la ayuda de nueces crujientes y pasas masticables, esta salsa tiene un sabor completamente casero.

Receta: Salsa de Arándanos Gruesos

Con queso y rico en cebolla y champiñones salteados, este budín de pan es el sustituto estándar de la Sra. Garten para el relleno. La mezcla para relleno en cubos ahorra los pasos de cortar el pan fresco en trozos pequeños y luego sazonarlos y tostarlos. Remojada y horneada en una simple crema pastelera, la mezcla en bolsa produce una cazuela esponjosa, cremosa y sabrosa.

Receta: Budín De Pan De Champiñones Y Gruyère

Aunque esta pieza central no incluye salsa preparada comprada en la tienda, hace que sea mucho más fácil servir el pavo caliente mientras se mantiene húmedo. El ave asada y tallada puede reposar en la salsa hasta por unas pocas horas; todo se recalienta justo antes de servir.

Receta: Pavo asado preparado con anticipación y salsa con cebollas y salvia

Si nunca ha comido un pastel del Derby de Kentucky, imagine algo más parecido a una galleta con chispas de chocolate pegajosa y poco horneada que al pastel estándar de nuez de Acción de Gracias. El relleno ultra rico en realidad sabe mejor con una base de pastel congelada comprada en la tienda, que es más liviana que una hecha en casa con mantequilla.

Receta: Tarta de nuez con chocolate y bourbon

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