Wölffer Estate Vineyard tiene una amplia cartera de sidras, pero su última, Oishii Cider, se destaca. Es claro como el cristal, y la primera bocanada y sabor revelan una sutil rodaja de manzana. Elaborada en colaboración con el fabricante de sake local Brooklyn Kura, la sidra Oishii se fermenta lentamente en frío con levadura de sake, lo que le da un perfil de estilo de sake con un 13 % de alcohol sin renunciar a las manzanas. (Oishii significa delicioso en japonés, pero la variedad de manzana Delicious no se usa para la sidra). Refrigerado, es un buen aperitivo con un toque de dulzura y combina maravillosamente con quesos estilo Brie.
Wölffer No. 139 Oishii Cider, $11 por 375 mililitros, wolffer.com.
Un atajo a la sopa udon japonesa y las costillas cortas
Ipsa Provisions, la compañía de alimentos congelados de alta calidad, ha presentado dos platos japoneses de estilo casero, desarrollados con la chef Maiko Kyogoku. La sopa de udon de pollo está muy bien rellena con trozos de carne oscura y verduras, y hay fideos udon masticables para hervir por separado y agregar. Las costillas cortas son deshuesadas, carnosas y tiernas, y las verduras como la calabaza kabocha, el daikon y las zanahorias arcoíris agregan color y variedad. Preparar ambos desde cero requeriría mucho tiempo; un paquete de arroz viene al lado. Pero prepárate para aumentar los condimentos de los caldos: un poco de salsa de soya para empezar, con sal, pimienta togarashi, cebolletas picadas o cualquier otra cosa que te apetezca.
Short Rib Kakuni estofado, $ 27, dos o tres porciones; Sopa de pollo udon, $25, dos porciones, eatipsa.com.
Un nuevo mercado para Pilar Cuban Eatery
Pilar Cuban Eatery, en Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, tiene una nueva sucursal. Este café y mercado está repleto de sándwiches, sopas, empanadas de desayuno y postres, para comer en casa o para llevar. Mercado Pilar también ofrece una abundante selección de comidas preparadas que marcan Cuba, como la yuca con mojo, la sopa de garbanzos, el pollo rostizado marinado en mojo y el flan de maracuyá. Los artículos de comestibles incluyen aceite de oliva, pimentón, sofrito, mezcla de mojito, aceitunas, embutidos, mariscos enlatados, salsa de cilantro y mantequilla de ajo y jerez. Hay 10 asientos en el interior y habrá unos ocho al aire libre.
Mercado Pilar, 397 Greene Avenue (Bedford Avenue), Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, 718-623-2822, pilarny.com.
La larga historia del mercado de pescado de Fulton
Cuando se inauguró lo que ahora se llama Fulton Fish Market en 1822, dominaban los carniceros; tomó otra década más o menos para que el pescado figurara de manera importante entre los productos y finalmente definiera el mercado. Jonathan H. Rees cubre esos detalles, en gran profundidad, en “El mercado de pescado de Fulton: una historia”. Es un relato fascinante, erudito, aunque a veces repetitivo, lleno de largas digresiones sobre temas como ostras, lacha, métodos de congelación, arrastreros, tortugas y tortugas acuáticas, y también el crimen organizado. El Sr. Rees señala que lo que pescaban los pescadores determinaba lo que comían los estadounidenses. El mercado mayorista se mudó a Hunts Point en el Bronx en 2005, dejando que los desarrolladores reformularan el vecindario para uso residencial, comercial y turístico, por lo que la historia no tiene una conclusión real.
“El mercado de pescado de Fulton: una historia” por Jonathan H. Rees (Columbia University Press, $30).
Barware con estilo italiano
¿Está listo el bar de su casa para las vacaciones? Si no, la tienda del Museo Metropolitano de Arte ha presentado una hermosa colección de utensilios de bar de acero inoxidable grabados relucientes inspirados en la armadura de la caballería italiana. A pesar del guiño del siglo XVI, las piezas son más art déco que renacentistas. La colección incluye una hielera, una jarra, una coctelera, un juego de tazones para refrigerios y una bandeja, cualquiera de los cuales sería excelente para regalar.
Barware de acero inoxidable grabado con armadura italiana, $ 80 a $ 180, store.metmuseum.org.
Bombones Con Sabores De Acción De Gracias
La chocolatera Ursula XVII, cuya boutique de chocolate está en North Fork de Long Island, ha creado una colección decorativa de bombones pensando en el Día de Acción de Gracias. Calabaza moscada con malvavisco, praliné de pecanas, crema de maíz, tocino y bourbon, mantequilla de salvia y arándanos rojos son los sabores, en una variedad de seis por $20 (o 12 por $39). Sea generoso en su compra y prepárelos con (o en lugar de) postre el día de la fiesta, o lleve una caja al anfitrión.
Disset Chocolate, Colección de Acción de Gracias, 28080 Main Road (New Suffolk Road), Cutchogue, NY, 631-734-8387, dissetchocolate.com.