En consecuencia, muchos dueños de restaurantes están eligiendo trabajar con servicios de reserva basados en estas percepciones.
Erika Chou, socia de River and Hills Hospitality Group, que opera establecimientos en Nueva York como Kimika y Wayla, usó OpenTable en sus restaurantes anteriores. Ahora, todos sus restaurantes están en Resy.
“Trabajan con un gran grupo de restaurantes”, dijo. “Entonces sabes que si estás en esa empresa, tu exposición también es mayor. Te estás poniendo frente a ese mismo tipo de clientela: personas que realmente valoran la experiencia gastronómica en su conjunto”.
Estas reputaciones no son accidentes. Nacen de cómo estas empresas se vendieron inicialmente a los clientes.
Resy, fundada en 2014, comenzó como un servicio especializado en mesas codiciadas, como Minetta Tavern o Balthazar. Ahora cualquier restaurante puede inscribirse en Resy, pero muchos comensales dijeron que todavía lo veían como un destino para lugares nuevos y animados. Algunas personas viven y mueren por la función Notificar de la plataforma, que envía un correo electrónico si una reserva está disponible; otros siguen religiosamente cuentas de redes sociales como ResX, donde las personas pueden regalar o aceptar reservaciones codiciadas.
Nick Kokonas, copropietario del restaurante de alta cocina de Chicago, Alinea, fundó Tock el mismo año. Con la capacidad de Tock de ofrecer reservas y depósitos prepagos, los restaurantes con menú de degustación acudieron en masa al servicio. Yelp, que comenzó a ofrecer reservas en 2013, es mejor conocido por su sistema de lista de espera virtual, utilizado principalmente por restaurantes informales como tiendas de ramen y cafeterías.
SevenRooms, que puede integrarse en Google, Facebook, Instagram o el sitio web de un restaurante, no está destinado a que los clientes lo noten, dijo Joel Montaniel, cofundador de la empresa en 2011.