Si gran parte del menú de Acción de Gracias de su familia se originó con Ina Garten, no estaría solo. El puré de papas al limón de Ina, sus hojaldres de queso cacio e pepe y su pechuga de pavo con ajo y romero son clásicos con un toque diferente. Es por eso que es tan querida, especialmente durante las vacaciones.
Este año, New York Times Cooking le pidió a Ina que probara algo un poco diferente. La desafiamos a recrear los clásicos del Día de Acción de Gracias usando ingredientes prefabricados como mezcla de relleno sazonada, salsa de arándanos enlatados y puré de papas envasado y refrigerado.
El artículo y el encantador video revelan los resultados. Alerta de spoiler: ¡Ella aprobó! Después del agotamiento que ella y muchos cocineros caseros han sentido en los últimos años, Ina dijo: “Todo lo que tengas que hacer para tener la cena de Acción de Gracias en la mesa está bien”. Permiso para relajarse estas vacaciones, concedido.
Sus recetas incluyen puré de papas con queso parmesano; una salsa de arándanos maravillosamente espesa; un rico budín de champiñones y pan gruyère; pastel de nuez con chocolate bourbon; martinis de arándanos con arándanos rojos deshidratados añadidos a las copas; y, como pieza central, un pavo asado preparado con salsa, cebolla y salvia (arriba).
Asar el pavo más temprano en el día es una estrategia sensata para preparar el ave, en contraste con algunos de los métodos más extravagantes que han ideado los cocineros a lo largo de los años. Ha habido la bolsa en llamas, la camiseta mojada y el artilugio emergente de plástico poco confiable de mi juventud que, como señala la historiadora culinaria Laura Shapiro, es “una solución que no resuelve un problema”.
Kim Severson profundiza en estos trucos en su último artículo para The Times. Desde que un libro de cocina de 1824 sugirió frotar manteca de cerdo fría sobre el pavo para obtener una piel más crujiente, escribe Kim, los estadounidenses han buscado formas innovadoras de “hacer que un ave cinco veces el tamaño de un pollo tenga un sabor delicioso”.
Aunque los cocineros han estado tratando de rediseñar el pavo durante generaciones, el relleno no ha recibido ese tipo de atención. Eric Kim trató de rectificar esto. En una táctica brillante, hizo 20 rellenos (y aderezos) diferentes y luego decidió qué componentes reconfigurar en su receta de relleno esencial del Día de Acción de Gracias estadounidense. También hay un video encantador.
Pero todavía tiene más de una semana de comidas antes del Día del Pavo. Podrías probar la última receta de pasta de Ali Slagle, con una marinara que contiene 40 dientes de ajo (sí, leíste bien). Nargisse Benkabbou tiene una nueva receta de pollo mhammer marroquí, las patas estofadas en una salsa dulce y salada. Y para algo dulce, picante y cargado de chile, el sundae crujiente de chile de Sichuan de J. Kenji López-Alt lo lleva muy, muy lejos de la tierra de las especias de calabaza.
Necesitará una suscripción para obtener estas junto con las otras miles de recetas disponibles en New York Times Cooking. (Y recuerde, su suscripción está a la venta por tiempo limitado). También puede encontrarnos en Instagram, YouTube y TikTok, donde puede aprender a preparar nuestra siempre popular guarnición de Acción de Gracias, coles de Bruselas asadas con ajo (la receta es aquí).
Es extraño decirlo, pero el Día de Acción de Gracias no es mi única obsesión de noviembre. También soy un entusiasta coleccionista de hojas de otoño. Comienzo en octubre, cuando las primeras bellezas rojas y doradas se arremolinan en las tardes ventosas. En noviembre están por todas partes, dispersos en escalinatas, sobre capós de autos, debajo de los bancos de los parques. Los mejores terminan en mi prensa de hojas, pero tengo criterios exigentes: colores contrastantes como un borde verde azulado en una hoja de cerezo ámbar y formas como arañas danzantes. Es la última explosión vibrante antes de que las ramas se queden desnudas para la siesta de la planta de invierno, como un plato de pastel de Acción de Gracias antes de que todos se queden dormidos.
Uno pensaría que cualquier amante de las hojas estaría triste de ver árboles envueltos como pavos engañosos, pero estaría equivocado. Los artistas Christo y Jeanne-Claude, que tienen una larga historia envolviendo árboles, son los protagonistas de cinco maravillosos documentales cortos en Criterion Channel. Mire estos para un excelente descanso en esta temporada navideña ahora que Ina le ha devuelto algo de tiempo.
Sam estará aquí para saludarte el viernes y yo regresaré el lunes.