El primer tema es una fuente de acidez afrutada con la que casar los germinados: jugo de lima, tiras de limón confitadas, semillas de granada, uvas revueltas con vinagre, gajos de pomelo en almíbar. La combinación de dulce afrutado y amargor es increíblemente poderosa. Qué brillantes son las tiras de naranja confitadas bañadas en chocolate, otra planta perenne navideña para la que la dulzura y la acidez no intentan enmascarar la amargura, sino llamar la atención sobre ella; lo moderan y lo potencian al mismo tiempo.
Luego, a menudo hay algún tipo de cremosidad para acompañar mis brotes. Naturalmente, una adición cremosa funciona con muchos vegetales, equilibrando su naturaleza fibrosa y agregando riqueza. Para Bruselas, esto es particularmente efectivo porque, a diferencia de las coles más grandes, cocinarlas hasta que estén suaves y cremosas en el centro las vuelve sulfurosas y desagradables, lo cual, sospecho, es la razón principal por la que muchas personas se autoproclaman escépticas de los brotes. Prefiero asarlos, hasta que se doren y estén crujientes, y luego agregar algo como tofu suave, mozzarella de búfala, queso crema, yogur o tahini para marcar el botón de comodidad.
Finalmente, están los aromáticos: el ajo, siempre, con su propio tipo de dulce y amargo que recuerda al de los brotes; algo delicadamente dulce como la canela, el anís estrellado o la pimienta de Jamaica; y una hierba como el perejil o la menta para potenciar el frescor.
Estos sutiles aromas son los toques finales a una celebración de la brotación de los brotes. Te permiten apreciarlo adecuadamente y no ocultarlo. Sin darse cuenta, también abren el enigma de los platos navideños, que es ¿cómo celebrar platos complejos y sabores delicados en lugar de ahogarlos en un mar de riquezas navideñas?
La respuesta, para mí, es simple: tómate tu tiempo.
Relajarse en su comida festiva no solo tiene sentido para ampliar su oportunidad de interactuar adecuadamente con los demás: también le permite probar su comida. Simple, pero cierto. Esos brotes se pueden disfrutar solos, tal vez con una rebanada de pavo (sin salsa, por favor) o un par de zanahorias enteras asadas, antes de pasar a probar otra cosa deliciosa. O en otras palabras, come un poco, bebe, sé feliz y luego come un poco más.
Receta: Coles De Bruselas Asadas Con Yogur De Mantequilla De Canela Y Castañas