Cronología de un cocinero de Acción de Gracias – The New York Times

Mi hermano nos hospedará para el Día de Acción de Gracias en Los Ángeles, justo al borde de las montañas de San Gabriel, y será un esfuerzo de equipo, pero yo estoy a cargo de la cocina. Esto significa que no puedo posponerlo más: ¡es hora de pensar las cosas y organizarse de verdad!

Definitivamente estoy mirando a Eric Kim como mi autoridad en rellenos este año: después de cocinar 20 recetas de relleno, desarrolló la suya propia a partir de una mezcla de pan blanco crujiente y pan de maíz, con capas de sabores de hojas de salvia y semillas de hinojo. Y Claire Saffitz tiene dos nuevas recetas de papas vegetarianas: ¿Quiero cambiar mi gratinado de papas con queso habitual por sus papas horneadas dos veces o su pastel de puré de papas con ajo? ¡Quizás!

Aquí está mi plan (aproximado)

Domingo:
Decidir sobre un menú. En serio.
Terminar de comprar comestibles
Haga y congele un lote doble (¡o triple!) De masa para pastel
Hacer y congelar salsa

Miércoles, después del trabajo:
Cortar y tostar pan para rellenar
Prepare y refrigere la mezcla de leche para rellenar
Prepare y refrigere los rellenos de pastel de calabaza, nueces y arándanos
hacer salsa de arándanos

Jueves por la mañana:
Armar y hornear pasteles
papas preparadas
Prepara tubérculos
Armar y hornear el relleno
Prepara aderezo para ensaladas y cítricos

¡Eso me lleva por ahí! Cuando preparo una gran comida como esta, me resulta útil pensar en los métodos de cocción necesarios para cada plato para poder trazar un cronograma aproximado para el horno y la estufa. No todo puede ir al horno a la vez, por lo que siempre es bueno tener un plato que en realidad no tengo que cocinar, como una ensalada grande y brillante, que puedo tener lista para poner en el mostrador y luego mezclar en el último minuto. También es bueno para equilibrar texturas, sabores y colores en la mesa.

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