Buenos dias. El Día de Acción de Gracias es en seis días, y es mi trabajo ser franco al respecto. Ha llegado el momento de limpiar el frigorífico y el congelador para dejar sitio a todo lo que cocinará en los próximos días, comprar el pavo, descongelar el pavo, contar los cubiertos y los platos. Es hora de averiguar si tiene suficientes platos para servir y tiempo para comprar vino, sidra, tubérculos y más mantequilla de la que cree que necesitará.
Para mí, es hora de hacer stock. Recogeré algunas alitas de pavo o muslos en la tienda el sábado para asarlos en un horno caliente hasta que estén dorados y bien cocidos; luego los sumerjo en una olla con cebollas, zanahorias, apio y un poco de vino, hierbas y agua, básicamente esta receta de caldo de pavo de Suzanne Goin, con partes de pavo asadas especialmente en lugar de una carcasa vacía.
Tener caldo a mano será una bendición para humedecer un relleno seco, para desglasar sartenes y para calentar pechuga de pavo en rodajas justo antes de la cena. Deje que el caldo burbujee durante unas horas en la estufa el sábado, luego cuélelo en recipientes para congelarlo hasta el jueves.
O utilícelo el domingo para hacer salsa con anticipación. Se mantendrá en el refrigerador, junto con algunos de los platos de esta colección de recetas de Acción de Gracias preparadas con anticipación. Imagina lo orgulloso que te sentirás si te diriges al jueves por la mañana con unos cremosos macarrones con queso horneados ya hechos en el refrigerador, junto con estas galletas de camote, este pan de maíz con calabaza y arce e incluso (¡de verdad!) este puré de papas.
¿En cuanto al sustento regular de fin de semana? Me gusta este mapo tofu vegano (arriba) para cenar el viernes por la noche y estos panqueques de plátano para el desayuno el sábado. Me saltearé el almuerzo y comeré unos muslos de pollo asados picantes para la cena, con floretes de coliflor entre los trozos. ¿Galletas con chispas de chocolate para el postre? Sí, por favor.
Granola de racimo con coco y almendras para la mañana del domingo. Luego, un sándwich de ensalada de atún para el almuerzo y cáscaras de papa para la cena temprana, para acompañar el juego de los Steelers. (Están en casa, jugando contra los Bengals.)
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Ahora, no tiene nada que ver con hacer puré de papas o machacar con salvia, pero la violencia oscura y melancólica de “Mayor of Kingstown” del showrunner Taylor Sheridan, en Paramount+, es un atracón excelente. (Hablando de violencia y Sheridan, hay un avance de su programa “1923”, la última precuela de “Yellowstone”, protagonizada por Harrison Ford y Helen Mirren).
Lea a Matti Friedman sobre la dulce y pegajosa historia de la fecha, en la revista Smithsonian.
Rosemary Hill tiene una reseña fascinante, en The London Review of Books, de la “antología ilustrada e inmensamente pesada” de Jim Heimann sobre la historia del diseño de menús en Europa, de 1800 a 2000.
Finalmente, es el cumpleaños del músico Graham Parker. Tiene 72 años. Deberías escuchar “She Wants So Many Things” al menos esa cantidad de veces durante el próximo año. ¡Te veo el domingo!