Aquí hay una confesión de Acción de Gracias. Durante el primer año de la pandemia, cuando nuestra pequeña familia de tres personas celebró la festividad sin un rebaño de parientes que alimentar, reemplazamos el pavo habitual de 12 libras con un diminuto pato asado. Publiqué esto en mi Instagram y obtuve una tormenta de respuestas positivas.
Hay, por supuesto, muchas, muchas familias que nunca sirven pavo para el Día de Acción de Gracias. Algunos son vegetarianos. Algunos no quieren tomarse la molestia o el gasto de lidiar con un ave extremadamente grande y engorrosa. A algunos simplemente no les gusta el pavo.
Si se encuentra entre ellos, tenemos una gran cantidad de fantásticas recetas de Acción de Gracias sin pavo. Podrías hacer un pollo asado bruñido con mantequilla de arce y romero, una sartén llena de chuletas de cerdo musculosas con manzanas y caramelo de miso, un salmón al horno con arce y un poco de cilantro fresco, el impresionante nuevo gratinado ombré de Alexa Weibel o su magnífico champiñón Wellington ( arriba), que puedes verla hacer en YouTube. (Considere mi clásica carne de res Wellington, si está buscando algo carnoso).
¿O qué tal un trozo grande y reluciente de cerdo asado en el centro de la mesa del buffet? Pruebe un crujiente pernil puertorriqueño o un crujiente asado de cerdo porchetta relleno de hierbas. Y no olvidemos el vértigo hambriento que siempre acompaña a un jamón festivo perfectamente glaseado.
Sin embargo, no importa lo que sirvas como plato principal, el Día de Acción de Gracias tiene que ver con los acompañamientos para muchas personas, especialmente si tienes vegetarianos en la mesa. Dos excelentes y abundantes guarniciones sin carne son los macarrones con queso cremosos del sur de Millie Peartree y la cazuela de lujo con brócoli y queso de Sarah Jampel. Podrías servirlos a ambos; Estoy seguro de que serán devorados en un tiempo récord. Y sí, todavía puedes poner un poco de puré de papas con mantequilla en la mesa también.
Para algo dulce, aunque escribí todo sobre los postres de Acción de Gracias que no son pastel, sigo respaldando al menos una belleza con corteza escamosa en la mesa. ¿Manzana? ¿Calabaza? ¿Pacana? ¡Tú decides!
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También puede consultarnos en YouTube, TikTok e Instagram, donde puede aprender cómo hacer trufas de pastel de nuez fáciles, una receta vegana que podría ser perfecta para su postre de Acción de Gracias. Además, algo que debe tener en cuenta: si se encuentra con problemas durante el Día de Acción de Gracias, nuestro equipo en cookingcare@nytimes.com responderá los correos electrónicos hasta las 3 p. m., hora del Este. Harán todo lo posible para responder rápidamente, pero tenga en cuenta que se ocuparán de un mayor volumen de correos electrónicos.
Ahora, acerca de saltarse el pájaro en el Día de Acción de Gracias: Emily Dickinson escribió que el Día de Acción de Gracias es un “Reflejo de vacaciones” que es “Celebrado en parte en la mesa / Parte en la memoria”. Es decir, comemos pavos de Acción de Gracias porque comimos pavos de Acción de Gracias. Pero, como escribió Dickinson en el dorso de una receta de pastel de coco, “Las Cosas que nunca pueden volver, son varias”. Entonces, podemos estar seguros de que estaba feliz de contemplar un cambio de menú.