Aquí en New York Times Cooking creemos que hay un postre de Acción de Gracias para todos. Puede que te guste el pastel o lo odies. Puede pensar en la calabaza como el pináculo del sabor, o puede ser un clásico empedernido del pastel de manzana. Cualquiera que sea su preferencia, las recetas a continuación deberían satisfacer su gusto por lo dulce con algo probado y verdadero o algo emocionantemente nuevo para usted.
En 2021, Melissa Clark se propuso hacer el mejor pastel de calabaza, por lo que recurrió a la calabaza moscada, ¡de verdad! Resulta que su puré enlatado favorito probablemente esté hecho de una variedad de calabaza que tiene un sabor bastante parecido al de la calabaza moscada. Al usarlo en esta receta en lugar de calabaza fresca, no solo obtienes ese sabor tradicional que conoces, sino que también obtienes un hecho de fiesta que dejará boquiabiertos a tus seres queridos.
Impresiona a todos en la mesa con este bonito pastel de capas rosa de Yossy Arefi. No se salte los arándanos azucarados para una guarnición encantadora y deliciosamente fruncida. MARGAUX LASKEY
Receta: Pastel de capas de azúcar moreno con crema de mantequilla de arándanos
El polvo de hornear hace que esta versión del clásico sureño de Amanda Hesser sea más ligera y esponjosa. Los comentaristas recomiendan hornear las papas en lugar de hervirlas y usar crema en lugar de leche evaporada para suavizar aún más la dulzura.
Receta: Pastel De Camote
Podrías hacer un pastel de manzana, pero ¿por qué esconder todas esas manzanas del mercado de agricultores debajo de una corteza gruesa? Yossy Arefi coloca finas capas de manzanas en forma de rosas para obtener un resultado sorprendente y sofisticado. La corteza, una versión simple a presión del clásico, es un trabajo fácil. MARGAUX LASKEY
Genevieve Ko tuvo una idea brillante: ¿Qué pasaría si combinaras dos favoritos de tarta dulce con una base de galleta de vainilla? Estas barritas de arándano y limón hacen precisamente eso, y son lo último en complacer a la multitud, una versión profundamente adorable de las barritas de limón tradicionales, con aún más empuje.
Receta: Barritas de limón y arándanos
El pastelero Dolester Miles es venerado por muchas razones. Este rico sensacional pastel es solo uno de ellos. Las nueces molidas tostadas se unen a las hojuelas de coco molidas en la masa del pastel, que se hornean y luego se cubren con un relleno de leche condensada azucarada, huevo y más coco. Es la cosa perfecta para hacer si estás a cargo del postre y quieres robar el espectáculo.
Receta: Pastel de nuez de coco de Dolester Miles
Esta receta de Dorie Greenspan cumple su promesa: ¡el pastel de queso resultante es alto! ¡Y cremoso! Juega con su sabor, usando toda la crema espesa o toda la crema agria para ajustar la acidez o la suavidad. También puede cubrir su tarta de queso como desee, con remolinos de chocolate o mermelada, o frutas y nueces.
Receta: Cheesecake alto y cremoso
No todo el mundo ama el pastel. Y eso está bien. Para ellos, está esta sartén crujiente de manzana con caramelo de Yossy Arefi. La receta produce una buena cantidad de salsa de caramelo, para endulzar las manzanas, para servir al lado y para devorar después.
Receta: Sartén De Caramelo Y Manzana Crujiente
Los amantes de los pasteles en cualquier ocasión deben probar este pastel de zanahoria de Dorie Greenspan. Está cálidamente especiado con canela, lleno de coco, pasas y nueces y terminado con un aderezo de queso crema picante.
Receta: Pastel de zanahoria
Melissa Clark cambia el jarabe de arce y la miel por el jarabe de maíz tradicional y pide el doble de nueces en esta versión del clásico. Para citar a un comentarista, “He estado haciendo pasteles de nueces durante 48 años, y sin dudas, ¡este es el MEJOR MEJOR MEJOR pastel de nueces que he probado!”
Receta: Tarta de nuez con miel de arce
Una belleza radiante, la tarta de cuajada de arándanos de David Tanis hace una declaración elegante en la mesa de Acción de Gracias. Hágalo con unos días de anticipación y sorprenda a sus seres queridos festejándolo en las vacaciones.
Yewande Komolafe se inspiró en la gran Edna Lewis para este pastel de suero de leche, un clásico sureño. Yewande agrega un poco de cítricos y pimienta negra y lo insta a cocinar con el tacto: sabrá cuándo está listo cuando se mueve apenas sale del horno.
Receta: pastel de ajedrez
Entre el pastel de nuez, las bolas de ron y una trufa tradicional se encuentran estos pequeños dulces, que Tara Parker-Pope adaptó de la escritora gastronómica Hannah Kaminsky.
Receta: Trufas de pastel de nuez
Debido a que los niveles de humedad en las manzanas varían mucho y hornearlas crudas en un pastel puede dar lugar a cortezas empapadas o manzanas poco cocidas, Melissa Clark recomienda saltearlas primero con un poco de mantequilla. Esto asegura que tengan la textura correcta: tiernos, pero no blandos.
Receta: Pie de Manzana Clasico
No necesitas un baño de agua o un molde desmontable para este postre cremoso de Erin Jeanne McDowell. La receta rinde 15 barras, pero las sobras se mantienen en el refrigerador hasta por cinco días. Prepárelos con anticipación o guárdelos para una semana de bocadillos dulces.
Receta: barras de queso crema y calabaza
Puede ser una decepción para algunos, pero este pastel de Jerrelle Guy no requiere un soplete. Se termina debajo del asador, justo antes de servir. Dicho esto, todavía mantiene las (otras) mejores partes de la crème brûlée: la grieta de una cáscara azucarada y un relleno delicado.
Receta: Pastel de crème brûlée
Para algunos, no hay nada mejor en la vida que una rebanada de pastel de nuez. Esta versión, de Julia Reed, es un clásico: el alcohol se evapora, dejando un relleno tierno y crujiente a partes iguales. “La sustancia pegajosa”, escribió un comentarista, “es excelente”.
Receta: Tarta de nuez bourbon
Aquí hay algo con lo que nadie en su mesa puede discutir: el pastel de Yossy Arefi es una manera impresionante de terminar la comida. Se mete una salsa de caramelo entre las capas de pastel, y se vierte encima. Puede hacer los suyos propios o comprarlos en la tienda, pero tenga en cuenta que este último puede ser un poco más dulce.