Todo va a ir bien

Buenos dias. Solo hay una cosa que realmente necesita saber a medida que comienza el Día de Acción de Gracias, y se aplica ya sea que esté cocinando o llenando un asiento, ya sea un invitado o un anfitrión, ya sea que esté trabajando en un turno o atrapado en un aeropuerto. Es esto: Todo va a estar bien.

Todo va a salir bien porque vas a repetir esa frase como un mantra hasta que se convierta en un hecho, hasta que se convierta en un equipo para el mal tiempo que te proteja del mal tiempo que se te presente. Desastres en la cocina, parientes groseros, parientes perdidos, invitados que llegan tarde, pasteles fallidos, puré de papas chamuscado, vino insuficiente, está bien. Estas cosas pasan.

Permita que sucedan. Practica hoy una empatía radical por los demás y por ti mismo. Y no te preocupes por nada.

Realidad: Su pavo está listo cuando su temperatura interna, medida en la parte más profunda del muslo, es de 165 grados. Saco el mío del horno a 160 o 162, sabiendo que la temperatura seguirá aumentando mientras el ave descansa sobre mi mostrador debajo de su alegre tapa de aluminio. Pero también he visto números más cercanos a 180 a lo largo de los años y (vea el consejo anterior) controlé mi estrés al respecto. Cortado y humedecido con caldo, luego servido con mucha salsa, un ave demasiado cocinada aún puede ser una comida maravillosa.

(No entre en pánico si no tiene un termómetro. Use un tenedor o un cuchillo para pelar para perforar la piel del muslo. Si los jugos salen claros, está bien. Si las piernas están flojas en sus cuencas, usted ‘son buenos.)

Consejo: Descanse a su ave durante al menos 20 minutos, para permitir que se asiente, antes de la talla. Planee un mínimo de 20 minutos, aunque he pasado hasta una hora sin ningún efecto negativo.

Opinión: si está buscando ayuda para cocinar hoy, debe aprovechar los recursos de New York Times Cooking, incluidas nuestras preguntas frecuentes sobre el Día de Acción de Gracias, nuestras mejores recetas para el festín y nuestras mejores recetas de última hora. También tenemos guías para ayudarlo a asar y cortar el pavo, y para hacer salsa, salsa de arándanos, coles de Bruselas, base de pastel, papas y relleno.

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