Buenos dias. Soy Emily Weinstein, la editora de Comida y Cocina aquí en The New York Times, y seré su anfitriona hoy. ¿Estás teniendo un excelente fin de semana largo? ¿Ya comiste panqueques? ¿Ya te estás sumergiendo de lleno en la elaboración de galletas con diagramas de Gantt y listas de reproducción personalizadas para repostería festiva?
Tengo recomendaciones de cocina para una semana para ti, pero no pasemos del domingo demasiado rápido. Me encanta el aspecto de la nueva receta de Ali Slagle de frijoles blancos refritos con huevos fritos con chile (arriba), el amarillo sol de la yema sobre esa nube cremosa de frijoles triturados. Los frijoles refritos se preparan típicamente con variedades pinto o negras y se cocinan en manteca de cerdo. Pero los frijoles blancos son una desviación deliciosa y efectiva de la tradición, y puedes cambiar el aceite de oliva por la manteca de cerdo.
Ahora, hablemos de la semana que viene…
Lunes
Los tazones de salmón con sésamo de Kay Chun son tan deliciosos como ingeniosos. Inspirado en el plato japonés chirashi, el salmón se cuece al vapor directamente sobre el arroz sazonado con vinagre, y los tazones terminados están adornados con repollo rallado y pepinos en rodajas para un jugoso crujido.
martes
Las pechugas de pollo con limón de Pierre Franey son atemporales, una manera fácil y elegante de poner la cena en la mesa. Franey recomendó servir el pollo con puré de papas, pero yo preferiría una olla de arroz fresco.
miércoles
Esta nueva receta proviene de la mente brillante de Yewande Komolafe, quien mezcla sabores y texturas con confianza y estilo. Aquí asa tofu, garbanzos y tomates cherry en un adobo especiado con za’atar para una excelente cena entre semana.
jueves
Una manera simple de hacer feliz una mesa llena de gente es colocar una fuente para hornear grande, picante y burbujeante frente a ellos. Aquí hay una opción de cómo podría verse eso, cortesía de Lidey Heuck.
Viernes
Has llegado al final de la semana, y no puedo pensar en nada que sea mejor que los picantes macarrones con queso y pimiento de Vallery Lomas, una poderosa combinación de platos clásicos sureños.
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Hasta la proxima vez. Y si no ha visto nuestra serie de YouTube “Mystery Menu”, protagonizada por los chefs (y la pareja) Sohla y Ham El-Waylly, es fantástica. ¡Muy recomendable!