A medida que avanzan los libros de cocina fáciles de usar, para principiantes y manos de cocina más experimentadas, coloque el primer libro del chef Gavin Kaysen, “En casa”, en la parte superior de su lista de compras. El Sr. Kaysen, que ascendió en las filas del imperio de Daniel Boulud y luego se fue a su casa en Minneapolis para establecer sus propios restaurantes, mantiene las cosas enfocadas en la cocina casera en este libro. Hay fotos de la cocina de su casa (envidiable), y acompañando a la mayoría de las recetas hay fotos instructivas paso a paso. Organizado por temporadas, comienza ahora, adentrándose en el invierno con coq au vin, ñoquis parisinos menos comunes (sin papas) y cassoulet. La primavera trae pasteles de cangrejo, el verano es para kebabs de pez espada con maíz, y para el otoño ofrece pierna de cordero estofada. En todo momento hay consejos, como por qué sus platos estofados se cocinan sin tapar, cómo mantener la comida caliente y comprar galletas de azúcar, y cómo organizar su congelador. El tono en todo es acogedor y cálido.
“At Home” de Gavin Kaysen y Nick Fauchald (Spoon Thief Publishing, $35)
es temporada de menta
Para la temporada navideña, encontrarás chips de menta incrustados en chocolate amargo de Levain Bakery. La galleta, como la mayoría de las otras, es un montículo pesado, este pide a gritos ser partido y servido con helado de menta. O bien, puede dejar un par de ellos en la chimenea para Santa.
Galleta de menta con chocolate amargo, paquete de cuatro $29, ocho por $49, 12 por $79, levainbakery.com.
Un documental revelador sobre un gran chef
Se consideraba que el chef Charlie Trotter, muy elogiado e influyente, no tenía miedo, aunque era controlador. Este nuevo documental rastrea su ascenso, con entrevistas de compañeros como Wolfgang Puck, Norman Van Aken y Emeril Lagasse, y especialmente Grant Achatz, con quien tuvo una rivalidad, tanto amistosa como no. Pero eventualmente hubo una caída, debido en gran medida a problemas de salud que muchos desconocían. Cerró su restaurante insignia en 2012 y murió al año siguiente de un derrame cerebral a los 54 años. Si alguna película trata de meterse en la mente de un gran chef, es esta.
“Love, Charlie: The Rise and Fall of Chef Charlie Trotter”, de Greenwich Entertainment, dirigida por Rebecca Halpern; en cines y plataformas de streaming.
Un Programa de Estudios del Vino para Baja California
Partiendo de una página de la Universidad de California en Davis, que tiene uno de los principales programas académicos de estudios del vino en los Estados Unidos, México acaba de inaugurar el Instituto del Vino CEVIT en CETYS, un sistema universitario. Su nueva instalación de $ 4 millones se encuentra en el campus de Ensenada en el norte de Baja California, donde ha habido una actividad considerable de viñedos y vinificación durante décadas. El instituto ofrece programas académicos para profesionales que cubren aspectos técnicos, de investigación, producción y mercadeo de la industria del vino, y también agregará programas de grado avanzado. El próximo año, hay planes para agregar cursos recreativos para el público. El financiamiento para el nuevo instituto proviene de fuentes académicas, empresariales y gubernamentales; los programas también cuentan con la experiencia de enólogos franceses, estadounidenses y argentinos.
Instituto del Vino CEVIT en CETYS, Ensenada, Baja California, campus México, cetys.mx.
Más información sobre los superalimentos japoneses
Yumi Komatsudaira, autora y productora de algas marinas, y Nancy Singleton Hachisu, que vive en una granja orgánica en Japón y también es autora, discutirán los aspectos nutricionales particulares de los ingredientes japoneses, su respeto por la estacionalidad y su efecto sobre la salud en una reunión virtual. Presentación para la Japan Society. Akiko Katayama, escritora gastronómica, será la moderadora.
“Seasonality, Superfoods, and Other Secrets of Japanese Cuisine”, Japan Society, 7 de diciembre, de 7 a 8 p. m., gratis con registro, japansociety.org.
Saca la Plata Fina
¿Tu plata brilla para las fiestas? ¿Y qué sabes de su linaje? Durante los siglos XVIII y XIX, la plata inglesa evolucionó técnica y funcionalmente y llegó a influir en la plata de todo el mundo. En una presentación de Zoom, Carolyn Tillie, historiadora y joyera, hablará sobre el tema y mostrará parte de su propia colección de cubiertos especializados para espárragos, anchoas, ostras, jaleas y más. También compartirá una receta de vino caliente de un libro de cocina inglés de 1825.
“Cómo las innovaciones en la orfebrería británica dieron forma a nuestras mesas de comedor”, Culinary Historians of New York, 5 de diciembre a las 6:30 p. m., virtual, gratis para miembros, $10 para no miembros e invitados, britishmetalworkingtrade.eventbrite.com.
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