Hace unas semanas, mi casa sin aislamiento tenía un escalofrío que no podía ahuyentar. No creo que sea una coincidencia que comencé a desear el matoke de mi abuela: los plátanos pequeños, gruesos y verdes que cocina a fuego lento con cebolla salteada, tomate y especias hasta que la salsa se vuelve oscura y brillante, y los plátanos con almidón se vuelven lo suficientemente tiernos como para romperlos. aparte con unos dedos metidos detrás del pliegue de un chapati.
Mi abuela nació en Mbale, en el este de Uganda, y vive en Nairobi, donde abundan las bananas de las tierras altas de África Oriental. Como no pude encontrarlos localmente en Los Ángeles, compré un montón de plátanos tailandeses verdes del supermercado y los pelé en su lugar. El resultado fue nutritivo y vigoroso, ¡justo lo que necesitaba!
Las bananas y los plátanos son ingredientes cotidianos para los cocineros de todo el mundo, y por una buena razón.. Por lo general, se almacenan en muchos tipos de supermercados, lo que los hace fáciles de encontrar. Si aún no los busca en su cocina sabrosa, lea la hermosa y práctica oda a la fruta de Yewande Komolafe para obtener más información.
Los plátanos son deliciosos y versátiles en casi todas las etapas de su vida, así que adelante y compre un montón, más de lo que pueda necesitar para una comida, y cocínelos a medida que maduran.
Primero, puede cocinar a fuego lento los plátanos verdes sin madurar para darle sustancia y cuerpo a una olla grande de asaro o maafé de vegetales, o rallarlos para hacer albóndigas tiernas para tazones de gandules calientes. Puedes freírlos para hacer mofongo vegano: presta atención a la nota de Von Diaz en la parte superior y omite el cerdo, pero sé un poco más generoso con el ajo y el aceite de oliva. O fríe el plátano verde dos veces (!) para hacer tostones crujientes y deliciosos.
A medida que la fruta comienza a madurar, y su piel va de verde a amarilla con algunas pecas negras, puedes hervirla para acompañarla con un guiso de espinacas. Finalmente, cuando los plátanos están súper maduros, la piel más negra que amarilla, es hora de hacer los maduros.
Asaro (Curry de batata y plátano macho)
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Una cosa más
En caso de que te lo hayas perdido, disfruté mucho la última columna de Ligaya Mishan sobre los orígenes del pastel chiffon, “nacido del ingenio estadounidense y tal vez de una desesperación peculiarmente estadounidense”. El pastel retro, hecho con aceite en lugar de mantequilla y aligerado con claras de huevo batidas, fue un invento de un ex agente de seguros llamado Harry Baker, pero es una historia más extraña de lo que pensaba.
Y la receta que Ligaya adaptó, del pastelero Christopher Tan, se ve muy bien, repleta de ralladura y jugo de naranja mandarina.
¡Gracias por leer The Veggie, y nos vemos la próxima semana!
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