Buenos dias. Ligaya Mishan tiene una maravillosa columna Eat en la revista The New York Times que lanzamos en los porches esta mañana, todo sobre los orígenes del pastel de gasa en Los Ángeles en la década de 1920 y cómo este horneado alcanzó una fama duradera en Asia.
Su receta (arriba), adaptada de una que aprendió de Christopher Tan, un autor de libros de cocina que vive e imparte talleres de pastel de gasa en Singapur, ofrece una esponjosidad de telaraña. Brillante con cítricos, el pastel es, en palabras de Ligaya, “casi nada… y sin embargo tan rico: ángel y demonio a la vez”.
Así que eso está en la agenda para hoy, absolutamente, mientras una salsa dominical burbujea en la estufa antes de una cena sustancial.
En cuanto al resto de la semana…
Lunes
Me encanta la idea de la nueva receta de Ali Slagle para udon con espinacas y mantequilla marrón, con sabor a nuez y fresco, y un comienzo perfecto para una semana fría de compras de regalos y fiestas en la oficina después del trabajo.
martes
La receta de Vallery Lomas de camarones criollos es como una versión sobrealimentada de los camarones asados al estilo de Nueva Orleans. Es un guiso que se parece a un gumbo, rico y aterciopelado, servido sobre una montaña de arroz cocinado.
miércoles
Me encanta esta receta de pasteles de arroz con salsa de maní y hoisin de Hetty McKinnon, en parte por sus deliciosas salsas, pero también por cómo expande mi repertorio de pasteles de arroz más allá del tteokbokki. Los pasteles de arroz van a ser grandes jugadores de despensa para mí en 2023.
Viernes
Y luego puede terminar la semana con el pollo estofado con coco y papas de Yasmin Fahr, exactamente el tipo de costillar que pide y celebra este mes a medida que avanzamos hacia el ocaso del año.
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Ahora bien, no tiene nada que ver con la comida (aunque sí mucho que ver con beber martinis), pero ¿cuándo, si alguna vez, vio por última vez a William Powell y Myrna Loy en la película de 1934 “The Thin Man”? Se está transmitiendo en HBO Max, y deberías aprovechar eso.
Psst. Si nos encontramos en Bayside, Queens, en algún momento de los próximos días o semanas, hay una sopa agridulce ejemplar en Little Dumpling en Horace Harding Expressway. (A continuación, pruebe un poco de platija en rodajas con jengibre y cebollín).
Feliz cumpleaños a The Los Angeles Times, que se publicó por primera vez en este día en 1881.
Finalmente, vamos a ponernos shoegazey con la música de cocina hoy, ¿de acuerdo? Aquí está “Farmacéutico” de Alvvays. Ponlo fuerte. Melissa se reunirá contigo el lunes y yo regresaré el viernes.