Chef Israel Aretxiga nos dice cómo hacer pretzels botaneros con esta receta

La ola de fiestas derivada de la Mundial de Catar 2022 Sin duda, abre horizontes culinarios a países a los que difícilmente podríamos ir, al menos en un futuro cercano, pues nos invita a buscar las cosas típicas de las diferentes naciones que albergan grandes manjares, tanto gastronómicos como botaneros y hasta pasteleros.

Uno de esos sitios es definitivamente Alemaniacuya cocina puede ser una de las menos populares en Europapero no por ello de menor calidad, porque además de los embutidos sazonados que nos dejan sin aliento, hay un pastelería que recordamos gracias a strudel y el pretzels.

Por eso, hoy vamos a aprovechar este climatizado Copa Mundial y frio para citarte el prescripción que el cocinero Israel aretxiga compartido en Radio El Heraldo en el programa Sergio Sarmiento y Lupita Juárez para que en la comodidad de tu casa, las puedas hacer, porque aunque parezcan complicadas, no lo son. Basta entender el proceso para que podamos hacer unos deliciosos bollos alemanes delicioso.

¿Qué son los pretzels?

Lo primero que debes saber es que el pretzels o pretzels Son una especie de pan horneado en forma de bucle, que normalmente podemos encontrar un poco enredado. Tienen un sabor ligeramente salado y proceden de Alemania. Su nombre se debe a que recuerda a dos brazos entrelazadossegún su etimología bracellusque significa ‘pequeño brazo’.

Su origen parece estar relacionado con la festividades Fiestas celtas que se celebraban a principios de la primavera, cuando el sol pasa por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su forma característica representaría los cuernos de este animal zodiacal. Su representación más antigua aparece en el Hortus Deliciarum el jardin de las deliciasque data de 1190.

Los ingredientes principales de un galleta salada suelen ser: harina de trigo con levadura, Leche Y Manteca. La masa se sumerge en una solución de bicarbonato de sodio al 3% antes de hornear y se le suele añadir sal, aunque también se elaboran dulces, aromatizados con canela, vainillaetc. Hay algunas recetas regionales donde los huevos y la ralladura de limón. Aquí te dejamos la receta tradicional, ¡así que manos a la obra!

Ingredientes

• 7 g de levadura
• 2 cucharadas de azúcar moreno o estándar
• 1 pizca de sal refinada
• 1 litro de agua
• 550g de harina
• 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de sal de grano
• 2 cucharadas de canela molida
• 2 cucharadas de azúcar moreno

¿Cómo te preparas?

1. Mezcle el azúcar estándar, la levadura y la sal refinada en un tazón grande. Agregue 1 taza y media de agua tibia y mezcle hasta obtener una masa.
2. Sobre una superficie enharinada amasar hasta que quede elástica y suave, colocar la masa en un bowl perfectamente engrasado y dejar reposar por una hora.
3. En otro recipiente, mezcla el bicarbonato con medio litro de agua tibia y reserva.
4. Cuando la masa esté lista, córtala en 10 pedazos, formando rollos de 30 cm de largo y aproximadamente del grosor de un bolígrafo. Forma los pretzels.
5. Remójalas en la solución de bicarbonato de sodio y colócalas en bandejas para hornear, déjalas reposar por 20 minutos más.
6. Hornear a 230° por 10 minutos o hasta que tomen un color dorado. Cepille con mantequilla derretida y espolvoree con sal de grano o azúcar moreno con canela.
7. ¡Inteligente!