Aprende a hacer unos chiles rellenos oaxaqueños con esta receta

los Chile Es uno de los elementos más emblemáticos de la gastronomía mexicano. Casi nadie entiende una sopa, un guiso o incluso un postre sin un poco (o a veces mucho) de picante, porque desde pequeños aprendimos a apreciar estos sabores, que nos han dado sufrimiento y alegría, todo al mismo tiempo, especialmente cuando lo probamos por primera vez.

Ya dicen que pica, pero le gusta. Eso es cierto. Sin embargo, hay algunos recetas donde se controla el picor y casi siempre depende de la forma en que se traten, porque hay que saber que no se cocinan de una sola forma, sino que son varios los tratamientos que se le suelen dar a la Fruta para que el resultado sea el que esperas. De tal manera que una salsa tiene un sabor diferente si asas el chile, lo cocinas, lo secas o lo usas crudo.

Por eso existe una gran variedad de recetas donde el chiles o acompañan o son los protagonistaspero casi siempre hay una variación, aunque sea mínima, entre preparación y preparación, lo que definitivamente lleva el resultado a caminos distintos e interesantes, que nuestro paladar agradece.

Un claro ejemplo de la variación de sabores con el mismo platillo es definitivamente el chiles rellenos, que se realizan de diferentes maneras en cada uno de los estados y en ocasiones incluso en regiones de los mismos hay variantes, como por ejemplo en la decisión de capear o no un chile. Parece intrascendente, pero lo cierto es que cuando das el primer bocado tiene todo el sentido del mundo.

¿Qué es un chile de agua?

Y hoy inspirado en el gastronomía oaxaqueñoqueremos compartir contigo una receta para hacer chiles de agua rellenos típicos del estado de Oaxacaasí que si tienes tiempo para preparar la comida, hazlo con estas delicias, que definitivamente vale la pena explorar.

Pero antes de contarte cómo prepararlos, es importante que sepas que la variedad endémica de chile de agua se llama Valles Centrales de Oaxaca, en el sureste de México y que se puede consumir tanto fresco como seco. Es uno de los chiles oaxaqueños más típicos, aunque su producción se está reduciendo, debido a que muchos agricultores tienden a preferir algunas variedades más rentables como el guajillo. Sin embargo, el chile de agua es el clásico para hacer chiles rellenos en Oaxaca y siempre se resiste, así que respeta este ingrediente y ¡manos a la obra!

Ingredientes

• 4 chiles de agua (sí, así se piden)
• 250 gr de queso Oaxaca rallado.
• 3 hojas de laurel secas
• 1 taza de harina de trigo.
• 250 ml de agua.
• Aceite para freír.
• 5 tomates
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• Sal al gusto.
• 4 huevos.

¿Cómo te preparas?

1. Coloca los chiles al fuego y déjalos asar por 15 minutos. Tienes que girar con frecuencia.
2. Pon los chiles en una bolsa y déjalos sudar por 15 minutos. Luego se toma un chile, se le quita la piel, se le quitan las semillas y las venas y se reserva.
3. Rellena los chiles con queso Oaxaca al gusto y cierra con palillos (opcional).
4. En un plato extendido colocamos la harina, luego pasamos un chile por la harina y reservamos.
5. En un recipiente hondo, agregue las claras de huevo y reserve las yemas. Bátelos perfectamente a punto de turrón, y solo entonces añade las yemas. Continúa batiendo, coloca una sartén al fuego y agrega suficiente aceite y deja que se caliente.
6. Ahora tomas un chile relleno, lo pasas por el huevo y lo llevas a la sartén. Dejar sofreír durante 10 minutos, por ambos lados, retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente.
7. En una licuadora coloca el jitomate, el ajo, la cebolla, la sal al gusto y el agua. Triturar y colocar el resultado en una cazuela al fuego. Añadimos aceite y dejamos que se caliente, de la misma manera añadimos la mezcla licuada y dejamos que hierva.
8. Agrega las hojas de laurel, deja al fuego por 5 minutos y sirve el chile relleno y cubre con el caldillo de tomate.