En diciembre de cada año, el New York Times Cooking se enfoca en qué más sino… galletas. La Semana de las Galletas se ha convertido en una tradición culinaria, con recetas especiales y videos aún más especiales para mostrar lo mejor que nuestro personal y nuestros trabajadores independientes tienen para ofrecer. Los videos a continuación son una colección de las Semanas de las Galletas pasadas y presentes, cada una posiblemente más alegre que la anterior. Mire los videos, luego cocine y pronto quizás la Semana de las Galletas también se convierta en una tradición para usted.
SEMANA DE LAS GALLETAS
2022
Estas no son, repetimos, sabrosas pajitas de queso. Pero Melissa Clark toma la técnica genial de usar hojaldre comprado en la tienda y enrollarlo en una cubierta (aquí, eso es coco rallado) para hacer una galleta simple con solo un puñado de ingredientes y un crujido maravillosamente escamoso.
“Esta es una galleta que vive en mi memoria”, dice Yewande Komolafe en este video. Una galleta dulce y salada teñida de nostalgia por ella, están tachonadas con trocitos de aceitunas Kalamata, mientras que el romero y el limón tonifican la salmuera. Póngalos en su lata de galletas para algo especialmente sofisticado: una galleta que funciona tan bien con un capuchino como con un poco de vino.
Receta: Galletas de mantequilla saladas con aceitunas y romero
Genevieve Ko quería crear un pastel de lava de chocolate en forma de galleta, y estamos muy contentos de que lo haya hecho. Estas galletas súper simples tienen tres partes que se unen en muy poco tiempo: una base de galleta brownie, una crema de chocolate con avellanas y avellanas tostadas picadas encima. Son perfectos, como dice Genevieve, para regalos inesperados, o realmente para cualquier momento.
Receta: Galletas De Chocolate Con Avellanas
Esta receta de Eric Kim es la culminación de todo lo que aprendió en la Semana de las Galletas. Aquí transforma gochujang, la pasta de chile coreana fermentada, en una galleta casi parecida a un snickerdoodle. Se deja reposar en el refrigerador por un tiempo muy corto, de 15 a 20 minutos, para que la masa sea más fácil de trabajar, y luego está lista para hornear y comer. “Si eres el tipo de persona que quiere hornear para comérselo muy pronto”, dice Eric, “entonces esta es la receta para ti”.
Di esto tres veces rápido: ¡Chocolate! ¡Naranja! ¡Pistacho! ¡Mantecada! Sue Li se inspiró en las bolas de chocolate naranja de antaño que se rompían en gajos cuando se golpeaban contra una encimera. Esta resistente torta dulce es especialmente buena para regalar: no solo está maravillosamente adornada con esos coloridos complementos, sino que también mejora con el tiempo.
Receta: Bizcocho de Naranja, Pistacho y Chocolate
“Esta galleta va por ella, esta galleta es… dinero”: Sohla El-Waylly, una destacada amante de las galletas de nuez de macadamia y chocolate blanco, llevó este clásico a lo más alto evaluando una serie de recetas, desglosando sus ingredientes en porcentajes y tomando lo que le gustaba de cada uno de ellos. El resultado es un interior dulce y un exterior crujiente, y una galleta enorme y salpicada de nueces tostadas y saladas y semillas de vainilla.
Receta: Galletas de nuez de macadamia con chocolate blanco
Masticables, texturales, húmedas: estas galletas de Vaughn Vreeland lo tienen todo. El jengibre, la canela, la nuez moscada y el espresso en polvo se baten con mantequilla en la estufa, luego se combinan en un solo tazón (no se requiere una batidora de pie) y se hornean para obtener una galleta maravillosamente especiada que sabe a alegría navideña.
Receta: Galletas masticables de pan de jengibre con leche
SEMANA DE LAS GALLETAS
2021
Agregue un poco de nostalgia a la mezcla con estas galletas de Eric Kim. La adición de M&M los hace especialmente coloridos, y la mantequilla se coloca hasta que esté lo suficientemente suave para batirlos, los mantiene masticables y lo suficientemente fáciles de hacer en un solo tazón. Juega con los colores de M&M: elige dulces específicos para las fiestas o córtalos para que sus colores brillantes salpican la masa.
Receta: M & M galletas
Obtienes muchas de estas galletitas de Melissa Clark, y eso es genial. Si no tienes una prensa de galletas, no te preocupes por un segundo. Melissa recomienda una manga pastelera, o incluso darles forma a mano. No estarán tan estructurados, pero seguirán siendo tan encantadores. Decóralos con cualquier acabado que te guste: chispas, azúcar de colores, incluso espolvoreado con una especia tibia.
Receta: Galletas Spritz De Almendras
Estas galletas de Vaughn Vreeland reúnen las mejores partes de los brownies: los bordes masticables y los centros tiernos. El extracto de menta y una cobertura de bastones de caramelo desmenuzados duplican el sabor festivo y ayudan a eliminar su deliciosa riqueza.
Receta: Galletas De Brownie De Menta
Sohla El-Waylly utiliza un truco brillante en estas recetas, rociando pedacitos de toffee con azúcar, bicarbonato de sodio y sal y integrándolos en la masa. El resultado es una galleta de mantequilla con caramelo que intercala un glaseado de vainilla simple pero elegante.
¡Yewande Komolafe lo vuelve a hacer! Estas galletas de mantequilla están mezcladas con hibisco y ralladura de cítricos, lo que las hace tan sofisticadas como hermosas. El jengibre confitado y el azúcar sin refinar agregan aún más textura a la masa, por lo que cada bocado canta.
Receta: Galletas De Jengibre En Espiral De Hibisco
Sí, estos son bares, pero eso no los hace menos dignos de un lugar en la Semana de las Galletas. Aquí, Claire Saffitz combina la lima y la menta en lo que ella llama “un postre para los verdaderos amantes de los cítricos”. Agregar almidón de maíz los hace más duraderos, por lo que puede viajar con ellos un poco más fácilmente que con la mayoría de las barras de limón.
Receta: Barras de menta y lima
Mermelada por dentro con una envoltura mantecosa, estos giros están inspirados en los pastelillos (también conocidos como pastelitos) de Puerto Rico y otras partes del Caribe. Esos hermosos pasteles a menudo tienen un poco de queso crema en el relleno, pero aquí, se mezcla con la masa para obtener un sabor picante que ayuda a suavizar la pasta de guayaba dulce. Cómelos recién salidos del horno, mientras que los envoltorios están especialmente tiernos y la guayaba extra mermelada.
Receta: Twists de Guayaba y Queso Crema
SEMANA DE LAS GALLETAS
2020
¿Conoces las galletas Lofthouse, esas delicias envasadas en concha de almeja rosadas que se encuentran en todas las tiendas de comestibles de los suburbios? Estas galletas de Eric Kim toman todos sus mejores atributos y los agregan, cambiando la margarina por mantequilla y el queso crema para obtener aún más sabor, manteniendo su ternura característica. Eric los compara con la parte superior de las magdalenas de vainilla. Regístrate
Receta: Galletas de azúcar blandas con glaseado de frambuesa
Amantes del chocolate con menta, esta es vuestra galleta. Sohla El-Waylly hace una losa cuadrada de 8 pulgadas de pan dulce de chocolate, luego lo cubre con un merengue de menta que se termina con un remolino rojo y se hornea a fuego lento. Los remolinos rojos son opcionales: Déjelos fuera o gírelos con el color que desee. Después de todo, es su Semana de las Galletas.
Receta: Shortbread De Chocolate Y Menta
“¡Estas son galletas de lujo!” dice Yewande Komolafe al principio de este vídeo, y no se equivoca. Inspiradas en Milo, los dulces de chocolate de malta que creció comiendo en Nigeria, estas galletas cubiertas de ganache forman un sándwich con un relleno de malvavisco esponjoso. La sal marina en escamas agrega un buen equilibrio, pero también puede terminar con pan de oro o polvo brillante para hacerlos aún más lujosos.
Receta: Galletas sándwich de malta, chocolate y malvaviscos
Esta receta proviene del libro de cocina de 2020 de Claire Saffitz, “Persona de postre”. Las pieles de los pistachos dejan una hermosa superficie moteada, pero si puedes comprar pistachos blanqueados (o frotar las pieles), mantendrán esas espirales de un verde brillante.
En esta receta, adaptada de “Rose’s Christmas Cookies” de Rose Levy Beranbaum, Melissa Clark rellena el rugelach con mermelada de cereza, pero puedes usar lo que quieras: albaricoque tradicional o romero, o lo que te parezca apetitoso. Simplemente no te saltes el azúcar de cardamomo. Una pizca en la parte superior agrega un crujido de bienvenida.
Receta: Rugelach De Cereza Con Azúcar De Cardamomo
“Sabe como el ponche de huevo”, dice Vaughn Vreeland sobre estas galletas, las favoritas de la familia. Él usa extracto de ron para imitar la borrachera del ponche de huevo en estas delicias tiernas que mejoran con el tiempo. Prepare un lote para su próxima fiesta navideña. No solo son deliciosos, también son benditamente rápidos y fáciles.
Receta: Snickerdoodles de ponche de huevo