Hanukkah está a menos de una semana de distancia. ¿Estás listo para freír?
Durante muchos años antes de la pandemia, organicé una fiesta latke anual. Los invitados se pusieron un delantal y tomaron un turno en la estufa para voltear latkes (arriba) en una mezcla de grasa de pato y aceite de girasol. Aunque los latkes se pueden preparar con anticipación y recalentar (simplemente colóquelos debajo del asador), nada se compara con un panqueque de papa recién frito que todavía chisporrotea en los bordes.
Me gustan mis latkes lo suficientemente tibios como para derretir un poco de la crema agria al contacto, pero no tan calientes como para que gotee por mi brazo. Sí, todos se despiertan al día siguiente oliendo un poco como un restaurante al borde de la carretera después de la fiebre del desayuno. Pero, vaya, qué maravilla.
Junto con el puré de manzana casero necesario, me gusta cubrir mis latkes con pescado ahumado, caviar de salmón, alcaparras, tiras de pechuga o semillas de granada. ¡Mezcla y combina como quieras!
Hanukkah dura ocho noches, y tenemos muchos otros platos festivos de Hanukkah, incluida una receta de sufganiyot de Claudia Roden, donas de gelatina que son populares en Israel; el asado a la olla a presión de Sarah DiGregorio con cebolla perla y vegetales de raíz; y el abundante estofado de bolas de matzá con pollo de Joan Nathan o su sopa de bolas de matzá vegana más ligera.
El último despacho de Joan para The Times se centra en Charlotte Menora, una panadería bistró de Varsovia que sirve una mezcla de platos franceses y judíos asquenazíes. Hay una receta de budín de pan jalá con chocolate y semillas de amapola que sabe a babka, pero es más fácil de preparar.
Y tengo una nueva receta para un kugel dulce rico en crema agria y pasas opcionales. El interior permanece suave y como un pudín, mientras que los fideos se doran y quedan crujientes en la superficie. Solo trata de no mordisquearlos todos por encima antes de servir.
Sin embargo, antes de las vacaciones hay muchas comidas a considerar. Podrías probar la nueva receta de Ali Slagle de batatas asadas con espinacas y queso feta. Su ingenioso secreto es agregar un poco de salmuera de jalapeño en escabeche a las papas para sazonarlas. También protagonizada por las espinacas y el queso feta está el fabuloso estofado de pollo en olla de cocción lenta de Sarah DiGregorio. Y para el desayuno (para usar el puré de manzana sobrante de los latkes), hay deliciosos muffins de puré de manzana de Yossy Arefi.
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Ahora, ¿has discutido con tus resultados de Spotify Wrapped? (No tengo Spotify, pero escuché mucho Víkingur Ólafsson este año). El equipo de New York Times Cooking también miró hacia atrás en 2022 para encontrar las recetas que más te gustaron para esta presentación brillantemente ilustrada.
Muchos de ustedes enviaron respuestas a los poemas de Emily Dickinson que compartí para el Día de Acción de Gracias, e incluso más de ustedes amablemente enviaron correos electrónicos para ensalzar las virtudes del pastel de frutas después de que mencioné que nunca había probado uno tradicional. Un lector logró hacer ambas cosas a la vez enviándome un fascinante artículo de Reina Gattuso en Atlas Obscura sobre la receta de Dickinson para el pastel negro, un dulce navideño caribeño. La receta de Dickinson, escribe Gattuso, “nos recuerda las historias brutales de colonización y esclavitud que dieron forma a su época, y a los trabajadores domésticos negros e inmigrantes que dieron forma a su trabajo y su hogar”. El ensayo también profundiza en la importancia de hornear en la vida amorosa hasta ahora poco conocida de Dickinson. Dale una lectura y déjame saber lo que piensas.
Te veré el miércoles.