Receta rápida para hacer el kimchi, un probiótico rico y potente de la gastronomía coreana

los kimchi es una elaboración basada en col china fermentadade sabor ácido y especiado, muy popular en la Cocina coreana. se trata de un probiótico que hace unos años traspasó la frontera coreana para integrarse en multitud de cocinas, especialmente la oriental. Es muy saludable y nutritivo.

Hoy voy a compartir contigo una versión para que puedas hacerla rápidamente manteniendo todas las propiedades y sabor del original.

Ingredientes:

• 1 col o col china
• con sal
• 110g de agua
• 10g de azúcar
• 12 g de harina de arroz
• 1/2 taza de dientes de ajo
• 1 cebolla mediana rallada
• 30 g de jengibre rallado
• 35 g de salsa de pescado
• 1/4 taza de Langostinos Salados Fermentados picados (Saeujeot)
• 40 g de hojuelas de chile coreano (Gochugaru)
• Verduras adicionales:
• 2 tazas de palitos de rábano
• 1 taza de palitos de zanahoria
• 7 a 8 cebollas verdes picadas
• 1 taza de cebollín asiático (opcional)

Elaboración:

1) Cortar el bok choy por la mitad, retirar el corazón y cortar ambas mitades en trozos grandes.

2) Ponga el repollo en un colador y lávelo bien, déjelo escurrir bien.

3)Mezclar con una cantidad generosa de sal y dejar escurrir durante una hora y media.

4) En una olla mezclar el agua, el azúcar y la harina. Mientras se mezcla, llevar a ebullición. Añadir cuando tome textura, el ajo, la cebolla, el jengibre rallado, la salsa de pescado, las gambas fermentadas en salazón y la guindilla y mezclar bien fuera del fuego.

5) Vuelve a lavar bien la col para quitarle la sal, y escúrrela bien.

5) En un tazón mezcle todo: el repollo, las verduras adicionales y la mezcla de especias. Poner en tarros con cierre hermético y dejar fermentar a temperatura ambiente durante al menos 6 días. Luego se guarda en la heladera.

En Corea del Sur se come como si fuera pan. Como complemento de multitud de platos como sopas, guisos, arroces, etc…