Recetas de lomo de res y salmón asado que se cocinan en menos de una hora

A menudo escuchado como un villancico, el poema de Christina Rossetti “In the Bleak Midwinter” imagina la escena de la Natividad y cierra con la pregunta de qué traer como ofrenda.

Primero responde: “Si yo fuera pastor, traería un cordero”, y concluye ofreciendo su corazón. Ambos obsequios, un preciado festín y amor, son la comida festiva ideal sin importar la celebración.

Un desafío para el cocinero casero es que la mayoría de los platos principales de la cena le quitan tiempo a la familia y los amigos. Los pavos, los jamones y los asados ​​de costillas requieren horas en el horno y, a veces, requieren rociados o glaseados. Pero estos dos deliciosos platos, un salmón con crema de miso y un lomo de res con salsa de rábano picante, se asan uno tras otro en menos de una hora, para equilibrar el antojo de un centro de mesa especial con el deseo de conversar mientras toman un cóctel o ver a los niños jugar con su nuevo regalos.

No tienes que preparar tanto el salmón como el lomo, pero juntos se sienten especialmente festivos y ofrecen una opción para aquellos que no comen carne roja. (Para los vegetarianos, pruebe un gratinado deslumbrante). El lomo se asa durante menos de media hora; luego, para llegar a un punto jugoso medio-poco hecho, se deja reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos, que es justo el tiempo que tarda el salmón en el horno para salir sedoso. Todo lo que necesitan para sentirse como una comida completa es una simple ensalada y pan, pero puede pedirles a los invitados que traigan guarniciones o preparar algunos sin esfuerzo.

Aunque un filete de salmón entero cortado de un lado del pescado es mucho más grande que las piezas individuales, y se ve mucho más elegante, no toma mucho más tiempo cocinarlo.

Emma Teal Privat, fundadora de Salmon Sisters con su hermana, Claire Neaton, en Homer, Alaska, dijo que se tuesta “muy rápido” y advierte contra la cocción excesiva para evitar que el salmón se seque. Ven un aumento en las ventas de filetes enteros para las fiestas porque el corte es “realmente impresionante, se ve muy bien en la mesa y es muy fácil de poner en el horno”.

Para asegurarme de que el salmón se mantenga húmedo en el calor seco del horno, unto el pescado con crème fraîche, que agrega riqueza sin deslizarse por la parte superior como lo hacen el aceite y la mantequilla. Shiro miso revuelto en la mezcla ofrece un sabor a caramelo. La misma combinación de ingredientes se calienta en una salsa cremosa, con jugo de cítricos al final para obtener una acidez afrutada.

Es una salsa que podría salvar cualquier cosa, pero no tendrá que rescatar al pescado si sale del horno en el momento adecuado. La mejor manera de ver si el salmón está listo es deslizar un cuchillo para pelar de hoja delgada o un probador de pasteles de metal en la parte más gruesa del pescado. Debe deslizarse con solo un poco de resistencia y, cuando sale, debe sentirse tibio, no caliente. Si prefieres más precisión, puedes usar un termómetro para carnes, buscando 120 grados para medio-poco hecho y 130 grados para medio.

Si bien no necesita un termómetro de carne para el pescado, definitivamente lo necesita para el lomo de res. Cindy García, una carnicera que ganó una medalla de oro en una competencia internacional de carnicería, dijo que el lomo es un corte costoso porque solo hay dos en una vaca, cada uno es un músculo que comienza debajo de las costillas y corre a lo largo de la columna vertebral hacia la espalda. Debido a que las vacas se paran a cuatro patas, esos músculos no se usan mucho, lo que produce una carne sumamente tierna.

Para preservar y resaltar esa textura mantecosa, se debe asar todo el lomo para que el exterior se dore (pero no forme una costra dura) y el centro termine uniformemente rosado. Con un buen termómetro para carnes, sabrás exactamente cuándo alcanzaste la temperatura correcta: 120 a 125 para medio cocido.

No es necesario dorar la parte exterior del lomo, lo cual es un desafío dada la longitud del corte y puede correr el riesgo de que se cocine demasiado. En cambio, una combinación de salsa de soya, salsa Worcestershire y azúcar mezclada con mantequilla ayuda a que la carne adquiera color y se caramelice en el horno. También refuerza el sabor suave de la carne, al igual que una clásica salsa de rábano picante.

Debido a que el lomo es magro, todavía sabe muy bien a temperatura ambiente (para decirlo sin rodeos, no hay grasa coagulada). Y debido a que el salmón es grasoso, mantiene su rico sabor mientras se enfría. Entonces, aunque estos platos se combinan rápidamente, se pueden disfrutar en una larga velada con sus seres queridos.

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