Hanukkah ya casi está aquí, y espero con ansias montones de latkes maravillosamente fritos, dorados y crujientes por fuera, tibios y tiernos por dentro.
Descubro que nunca puedo resistirme a un latke de patata, rallado o en puré, comido de pie y charlando en la cálida cocina salpicada de aceite de un amigo. Pero puedes jugar con vegetales, aglutinantes y condimentos, ya sea papa y cebolla, raíz de apio y chirivía o calabaza y salvia.
La autora Joan Nathan hace muchos tipos de hermosos latkes de vegetales mixtos, incluida esta variación con zanahoria, espinaca y un toque de semillas de nigella, esta con repollo, zanahoria y col rizada morada y esta con zanahoria, chirivía y papa.
Esta receta de un latke gigante inspirado en el okonomiyaki, del restaurante Shalom Japan de Brooklyn, incluye repollo, brotes de soja y cebolletas. Si lo prueba, asegúrese de usar kombu dashi para mantenerlo vegetariano. Y en el lado ligeramente más dulce, hay latkes de manzana y patata con crema agria de canela y latkes de manzana y batata sazonados con jengibre y especias calientes.
Independientemente de sus gustos, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta para obtener latkes crujientes y deliciosos:
Consejos para freír
Exprima el líquido extra.
Ya sea que use un rallador de caja (¡cuidado con los nudillos!) o un procesador de alimentos, asegúrese de eliminar la mayor cantidad posible de su contenido de agua, si está trabajando con un montón de papa rallada, manzana o cualquier cosa jugosa. Simplemente envuelva la masa en un paño de cocina limpio y exprímala firmemente sobre el fregadero.No llenes el aceite.
Puede parecer que dejar caer media docena de latkes en la sartén ahorrará tiempo, pero si las hamburguesas chocan entre sí en el aceite, las cosas se enfriarán y disminuirán la velocidad, dejándote con latkes suaves y grasosos. Obtenga el aceite bien caliente, luego asegúrese de que haya suficiente espacio en la sartén.Escurrir y sazonar.
Incluso si sazonaste la mezcla, una pizca generosa de sal para terminar cuando los latkes salgan del aceite contribuirá en gran medida a garantizar que cada bocado sea sabroso. Agregue sal mientras los escurre en un plato forrado con toallas de papel o en una rejilla para eliminar un poco el exceso de aceite.
Una cosa más
¿Estás buscando ideas divertidas para regalos navideños? Me encantan las recetas de Melissa Clark para obsequios de comida casera, que incluyen un gran lote de manhattans premezclados, así como una lujosa mezcla de chocolate caliente hecha con cacao en polvo, chocolate agridulce y chocolate con leche.
Y si no tiene tiempo para cocinar algo, eche un vistazo a los libros de cocina favoritos del año del equipo de cocina y comida del New York Times. A mi colega Priya Krishna le encantó “Plant-Based India” del Dr. Sheil Shukla, elogiando sus recetas de “esfuerzo mínimo, gran recompensa”. Y Kasia Pilat eligió “La cocina china vegana” de Hannah Che, que tiene dos capítulos completos dedicados a las muchas formas del tofu. De esta manera para la lista completa.
Finalmente, aquí hay una mirada divertida a nuestro año en recetas. ¡Muchas gracias por leer The Veggie, y nos vemos la próxima semana!
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