Es difícil saber si estás en presencia de un gran panettone hasta que lo cortas. (Y si no cree que exista un gran panettone, siga leyendo).
En el interior, un gran panettone tiene una miga amarilla cremosa, perfumada con cítricos y lo suficientemente rica como para dejar tus dedos ligeramente untados con mantequilla cuando lo muerdes. Aquí hay formas de mejorar las probabilidades de encontrar una buena.
Algunas de las mejores panaderías de los Estados Unidos elaboran panettone tradicional todos los años en Navidad, aunque las cantidades son limitadas: Cossettas en Minneapolis, Emporio Rulli en Larkspur, California, Settepani y Sullivan Street Bakery en la ciudad de Nueva York y Bread & Salt en Jersey City, NJ La panadería de San Francisco From Roy produce panettone durante todo el año.
Más allá de eso, la regla general para comprar panettone es la misma que para comprar la mayoría de los alimentos envasados: cuantos menos ingredientes, mejor.
Según la ley italiana, un panettone de frutas clásico etiquetado como “Hecho en Italia” debe contener harina, azúcar, huevos (y yemas de huevo adicionales), una alta proporción de mantequilla y cítricos confitados. Pero también se permite que contenga ingredientes como manteca de cacao, leche, jarabe de malta, “sabores naturales” y ciertos emulsionantes, estabilizantes y conservantes. Cuanto menos de ellos, mejor será su panettone.
Para panettone importado de Italia, buenas fuentes en línea incluyen Goldbelly, Eataly y Gustiamo; Amazon también ofrece muchas opciones.
Panettone hecho en otros lugares, como Bauducco de Brasil o D’Onofrio de Perú (con papaya confitada), no está sujeto a las leyes italianas. El panettone de chocolate también es un (delicioso) libre para todos.
El panettone se puede cortar en gajos como un pastel, o se puede cortar por la mitad de arriba a abajo, y luego en rebanadas uniformes. Incluso sin conservantes, el panettone con levadura natural dura, bien envuelto, durante un mes completo. El panettone en rodajas se puede envolver y congelar. Y el panettone rancio es un fantástico budín de pan y tostadas francesas.