Esta es la receta del chef Yuri de Gortari para preparar unas galletas de pinole

Yuri de Gortari Fue uno de los chefs mexicanos más reconocidos, se destacó como promotor de la cultura y la gastronomía mexicana, compartiendo diferentes recetas elaboradas con técnicas tradicionales, dejando un gran legado en el ámbito culinario.

En un video compartido en la cuenta oficial de la ProfecoTVel cocinera tradicional de la cocina mexicanaYuri de Gortari, quien nos muestra el sencillo procedimiento para hacer unos Galletas de pinolecon la milenaria y ancestral preparación donde se usaba el pinole como alimento. El pinole en el mundo prehispánico no siempre tuvo canela y azúcar, ya que estos son ingredientes que trajeron los españoles. El pinole está presente en todo tipo de postres y bebidas como el atole.

¿Qué es el pinol?

El pinole o pinol como también se le conoce es un comida prehispanica, que se obtiene del tostado de granos enteros de maíz, que se someten a un proceso de molienda para obtener una harina. Esta harina puede ser combinar con piloncillo o azúcar, canela, cacao y anís. Es una combinación que se puede utilizar para diferentes recetas. Aquí te compartimos el emblemático procedimiento Yuri de Gortari.

Galletas de pinole, receta de Yuri de Gortari

¿Qué ingredientes necesito?

• 1 ½ taza de pinole
• 250 gramos de mantequilla
• 1 taza de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 3 huevos enteros

¿Cómo lo haces?

1. En una licuadora agrega la mantequilla y deja batir a baja velocidad, agrega el pinole sin dejar de batir.
2. Agregue una taza de harina de trigo y continúe batiendo a velocidad media baja. Añadir poco a poco el azúcar, junto con una pizca de sal. Según los consejos del chef Yuri de Gortari, la función de la sal es pulir el sabor, es decir, potenciarlo.
3. Ir añadiendo la levadura química y por último los tres huevos. Bate hasta que se integren todos los ingredientes y tengas una especie de masa.
4. Comienza a formar bolitas pequeñas, aplana un poco y repite el proceso hasta terminar la masa.
5. Colócalas en una charola para horno previamente engrasada, puedes usar aceite o mantequilla.
6. Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que esté bien cocido.
7. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.
8. Esta receta aún se elabora de manera tradicional en regiones como Nayarit.

¡Sirve y disfruta de esta tradicional receta llena de sabor!