Pavo al horno con un relleno especial, aún estás a tiempo para probar esta receta navideña

En el Cena más tradicional el plato principal es siempre el rey pavoque, elaborado de diversas formas y acompañado de distintas guarniciones, nos reúne en la mesa, llenando nuestros corazones y estómagos de sabores característicos de esta época.

Partiendo de ahí, hoy os traigo uno maravillosa receta hacer pavo asado que seguro te hará lucir como un chef con tu familia.

La base de esta receta comienza con la preparación del pavo. Es súper importante que el pavo esté perfectamente descongelado, limpio, sin tripas ni cuello, a partir de ahí haremos una salmuera y mantequilla con la que untaremos nuestro pavo. A continuación te comparto todos los ingredientes que necesitas para tenerlo listo.

Ingredientes para la salmuera:

  • 8lt de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1tz de sal
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 50g de pimienta negra entera

Procedimiento de salmuera:

Cuando el pavo esté completamente descongelado, lo colocaremos en un recipiente con capacidad suficiente para que quede sumergido casi por completo y, si no, lo suficiente para manipularlo y girarlo.

Dejaremos nuestro pavo durante 24 horas en esta salmuera en el frigorífico, pasado ese tiempo lo dejaremos escurrir hasta que el líquido se drene por completo, por lo general son 12 horas más.

Una vez que esté casi seco, pasaremos un papel toalla por el pavo para que quede bien seco y procedemos a untar nuestra mantequilla.

Ingredientes para la mantequilla especiada:

  • 1 kg de mantequilla con sal.
  • Pimienta molida
  • Romero
  • Tomillo
  • cebolla en polvo

Procedimiento para la mantequilla especiada:

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente, cuando esté blanda agregar las especias.

Distribuya generosamente nuestro pavo seco, entre las piernas y las alas, debajo de la piel y en la espalda.

Bueno, estos pasos son un poco laboriosos pero son la base para tener un pavo muy jugoso, dorado y sabroso.

Ahora si, te voy a compartir dos rellenos perfectos para nuestro pavo, tu decides cual prefieres y nos cuentas como te fue.

Ingredientes para el relleno:

  • 500 g de carne de solomillo molida
  • 250 gr de carne molida de cerdo
  • 500gr de puré de tomate
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata de chile chipotle en salsa de adobo
  • 4g de comino molido
  • Aceite en cantidad suficiente
  • Sal y pimienta
  • Patatas en rodajas medianas, cebolla fileteada
  • 1 lt de caldo de pollo

Proceso:

En una olla de doble fondo, ponemos un poco de aceite a fuego medio, una vez alcanzada la temperatura, agregamos la cebolla hasta que se caramelice, luego agregamos los dos tipos de carne molida, sal, pimienta y ajo. Los dejamos sellar

Luego, agregamos el puré de tomate y los chiles chipotles. Mantenemos a fuego medio hasta que termine la cocción pero sin que reduzca mucho el líquido. Corrige la sazón y rellena nuestro pavo a la mantequilla

En una pavera colocar una cama de papas con cebolla fileteada

Hornear tapado con aluminio a 180°C, por 3 horas, revisar de vez en cuando y bañar con caldo si se considera. Una vez pasadas las 3 horas, retiramos el aluminio y subimos la temperatura a 220°C para que la piel se dore.

*El tiempo de cocción está calculado para un pavo de 5-7 kilos.*

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