En algunos de mis primeros recuerdos de la cocina, me entregan un montón de restos de masa para estirar y cortar en círculos y estrellas. Los pego en pasteles sellados y brillantes con un poco de huevo resbaladizo, una pequeña pero significativa contribución a nuestros pasteles navideños.
Cuando hago pasteles ahora, les paso las sobras a mis sobrinos, quienes honestamente se divierten tanto con los trozos de hojaldre crudo como con las latas de espuma y limos de arena. Usan cortadores de galletas para aplastar algunos bastones de caramelo o colocan formas abstractas en la parte exacta del pastel que planean comer más tarde.
La preparación comunitaria informal y la facilidad de hornear un solo plato en el horno para la cena es parte de por qué mi familia todavía se siente tan atraída por los pasteles salados durante las vacaciones, ya sea un pastel de acelgas hecho con hojas y tallos, un pastel de remolacha y remolacha verde metido en capas de hojaldre, un pastel de calabaza de invierno enrollado o un pastel de pastor relleno de lentejas y cubierto con puré que burbujea en los bordes. (Si está cocinando con niños, puede alentarlos a usar un tenedor para hacer un patrón en el puré de papas antes de hornearlo, ¡un trabajo divertido!)
El nuevo pastel de calabaza moscada, puerro y za’atar de Yotam Ottolenghi es excelente para cualquiera que busque salir adelante en su cocina festiva. Sabe aún mejor si lo montas el día anterior y dejas reposar las verduras un día en la nevera antes de hornear. Para preparar, asa la calabaza moscada con jarabe de arce y canela, luego mézclala con queso crema y queso feta. Sándwich que se mezcla, junto con puerros salteados, cebolletas y ajos, entre dos rectángulos gigantes de hojaldre.
Para hacer una comida con esa belleza, o cualquiera de estos pasteles, haría esta insalata verde, que Samin Nosrat adaptó del restaurante Via Carota de Nueva York. Con un aderezo simple hecho con chalotes, vinagre de jerez y mostazas, y una mezcla de hojas de lechuga, lechuga romana, escarola, berros y frisée, realmente combina con todo.
Pastel de remolacha y remolacha verde
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Una cosa más
Si está buscando hornear algo dulce para una multitud para el desayuno o la merienda, el croissant gigante de almendras de Sohla El-Waylly es una forma enorme, eficiente y realmente impresionante de hacerlo. Sohla agrega un toque de ron al frangipane, que puede preparar hasta con tres días de anticipación y mantenerlo listo para usar, antes de colocarlo en capas con algunas almendras en rodajas sobre dos hojas de hojaldre, como un pastel de losa. Para obtener el efecto de croissant de almendras completo, no tenga miedo de hornearlo hasta que la masa esté adecuadamente dorada y crujiente en los bordes.
Gracias por leer el Veggie. ¡Felices fiestas y hasta la semana que viene!
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