La cena de Nochebuena puede variar dependiendo de cómo celebres, pero la comida siempre debe satisfacer y deleitar. Ya sea que te abstengas de carne y lácteos, te deleites con siete pescados o cerdo asado para entrar en el espíritu navideño, New York Times Cooking tiene muchas recetas para ayudarte a marcar el comienzo de las vacaciones.
Tal vez haya oído hablar del cerdo de Coca-Cola; ahora conoce a su primo con sasafrás, el jamón de cerveza de raíz. La receta de Eric Kim para el festivo medio jamón glaseado con hueso requiere poco más que un par de latas de refresco, algunos aromáticos y un toque de acidez de la mostaza de Dijon y el vinagre de arroz. El líquido para estofar también sirve como laca de acabado, y la salsa sobrante debe servirse en una salsera a un lado.
Las comidas navideñas a menudo pueden ser los mejores proyectos grupales, con miembros de la familia formando una especie de línea de montaje improvisada alrededor de la mesa. En Nochebuena, eso significa tamales, con variaciones regionales que se extienden desde México y Guatemala hasta Venezuela y Puerto Rico. Se disfrutan ansiosamente después de todo ese relleno y cocción al vapor, o se guardan para merendar el día de Navidad. Estos tamales, adaptados por Tejal Rao de Alicia Villanueva, están rellenos con la tinga de pollo de Guadalupe Moreno, que es una excelente manera de usar cualquier sobrante de pollo que tengas a mano.
Recetas: tamales de pollo | Tinga de Pollo (Pollo Con Chipotle Y Cebolla)
Un filete entero de salmón lo convierte en una pieza central de vacaciones impresionante y agradable para la multitud. Pero no solo serán tus invitados los que estarán encantados: Genevieve Ko también tiene en mente al cocinero, al culminar esta receta elegante pero simple en 30 minutos. Una crème fraîche con infusión de miso y cítricos lleva el corte de pescado favorito de todos, desde el plato principal de la noche hasta la superestrella de la cena.
Receta: Salmón Asado Con Crema De Miso
Pocas cosas dicen “¡Es una fiesta!” como un jugoso lomo de cerdo con piel crujiente y crujiente. Servido para Navidad, Nochevieja, cumpleaños y otras ocasiones especiales, el pernil de Von Diaz es una excelente manera de servir a una multitud. Presupueste suficiente tiempo para que el adobo cítrico impregne el cerdo, preferiblemente durante la noche, luego áselo durante unas horas antes de pelear con sus primos por el mejor trozo de chicharrón.
Dorar un lomo de res larguirucho puede ser un proceso poco elegante. Para reducir el tiempo y la incomodidad, Genevieve Ko unta la carne con salsa de soya, salsa Worcestershire y azúcar y mantequilla para asegurarse de que todavía quede una corteza caramelizada en el exterior sin la molestia de dorarla en una sartén. Se sorprenderá al darse cuenta de que en realidad lo cocinó todo en menos de una hora, lo que deja mucho tiempo para mezclar una crema de rábano picante para servir al lado.
Receta: Solomillo De Ternera Asado
Este pastel de mariscos de Melissa Clark, inspirado en una fiesta italoamericana que se disfruta en la víspera de Navidad, asegura que los siete pescados para cualquier comida que haya planeado estén cubiertos por una sola receta. ¡Anchoas! ¡Camarón! ¡Vieiras! ¡Hueva de salmón! ¡Jugo de almeja! ¡Dos tipos de pescado blanco suave! Por supuesto, puede ajustar la cantidad y la combinación de mariscos para obtener un plato igualmente espectacular, pero la opulencia de esta receta tal como está escrita es parte de la diversión.
Receta: Festín del Pastel de los Siete Peces
Una versión vegetariana de la clásica carne Wellington, esta receta de Alexa Weibel es una hazaña por derecho propio. Sus esfuerzos se pueden repartir en un par de días: saltee los champiñones y las cebollas con anticipación, pero guarde el montaje y el horneado para el día de. Independientemente de cómo divida el trabajo, es una comida que merece su tiempo y atención. Tómalo de un lector de cocina del New York Times: “Este fue un plato espectacular tanto en sabor como en presentación”.
Receta: Hongo Vegetariano Wellington
¿Treinta y cinco minutos para cocinar un lujoso centro de mesa para una cena para seis? Es posible con esta receta de pescado asado envuelto en algas de Kay Chun. El halibut carnoso se sirve junto con mejillones en salmuera, que traen los sabores del mar a una salsa de mantequilla teñida de azafrán mientras se cocinan al vapor. La salsa salpicada de chalotes agrega un vibrante acabado de caléndula al plato, pero para obtener aún más color, salpique el pescado con huevas de salmón salado.
Receta: Halibut Asado Con Salsa De Mantequilla De Mejillones
Imagínese caminar hacia la mesa festiva con un plato de pato perfectamente cocinado y tallado. Todos tus invitados te miran, incrédulos: ¡¿Hiciste pato?! Sí, lo hiciste, con la ayuda de esta receta de Melissa Clark. El tiempo requerido para la salmuera seca y el tostado se suma a la mayor parte de un día, pero la preparación en sí es mínima y la reacción que provoca el producto final hace que valga la pena la inversión. Una guarnición de papas asadas especiadas con porchetta o simplemente verduras asadas complementaría muy bien este plato.
Receta: Pato asado crujiente
Una puesta de sol de vegetales en delicadas capas es un regalo que cualquier vegetariano estaría encantado de recibir. El gratinado con cubierta de filo de Alexa Weibel es un proyecto, seguro, y uno para el que definitivamente deberías romper esa mandolina. Tómese su tiempo, sal generosamente esos tubérculos y deléitese con los resultados.
Este estofado cálido y picante de Yewande Komolafe ofrece vibraciones de festín de siete peces con solo dos criaturas marinas: gambas y bacalao. Las vacaciones de Navidad son la ocasión perfecta para derrochar los mariscos más frescos que pueda encontrar, lo que asegurará que su moqueca sea rica, abundante y con sabor a mar. Un caldo cremoso, logrado no con productos lácteos sino con leche de coco entera, acuna los mariscos cocidos a fuego lento.
Receta: Moqueca (guiso de mariscos brasileño)
Un pavo de Acción de Gracias puede convertirse fácilmente en un pavo de Nochebuena. Los sabores que acompañan al ave asada lentamente de Padma Lakshmi (hojas de laurel frescas, jengibre, manzanas y cítricos) se adaptan increíblemente bien a ambas festividades. Para una celebración más pequeña, esta receta se reduce maravillosamente para un pollo.
Receta: Pavo asado a fuego lento con salsa de manzana
Para un plato principal sin carne que parece ser mucho más trabajo de lo que es, el giro salado de Kay Chun en una tarta de manzana es una opción estelar. Las endibias crujientes y amargas se suavizan y endulzan cuando se cocinan con un poco de mantequilla, limón y solo un toque de azúcar, lo que las convierte en un aderezo inesperado pero delicioso para hojaldre comprado en la tienda. Una cucharada de burrata fresca y cremosa con cada rebanada lo equilibra todo.
Receta: Tarta Tatin De Endivias Con Burrata
Este plato de David Tanis es un primo espiritual del clásico cassoulet francés, pero sin todo el pato y la salchicha. En su lugar, las piernas de cordero y los frijoles se unen en un estofado festivo y profundamente acogedor que es suave en todo momento, pero ligeramente crujiente por encima gracias a su cobertura de pan rallado.
Receta: Piernas de Cordero Estilo Cassoulet y Frijoles