Es el último Veggie de 2022 y, como su escritor, debo admitir que a menudo me he deslizado en una línea de tiempo extraña en la cocina: temporalmente adelantado en el tiempo, fuera de sincronización con todos los demás para poder contarles sobre una receta. amor y puedes hacerlo en el momento justo. ¡Esto no es una queja! La otra noche, por ejemplo, me di un festín con el risotto de castañas de Eric Kim, una lujosa cena de Nochevieja, aunque solo era un jueves por la noche.
La configuración fue bastante complicada, pero no intensiva. Asé champiñones y cebollas, apio en rodajas y hojas de apio en escabeche, frié algunas castañas previamente asadas y peladas en aceite de oliva, queso rallado y batí miso blanco con agua caliente para disolverlo. Finalmente, cociné el arroz arborio en un caldo de desecho hasta que los granos almidonados quedaron gordos, tiernos y brillantes.
El risotto era tan reconfortante y delicioso. Sería perfecto para una cena de fin de año con una pequeña multitud, con todos apilando sus propios ingredientes y pasando una botella de vino frío y burbujeante y luego hundiéndose en el sofá con los perros. ¡Pero estaba encantada de haberlo comido en pijama!
No tengo una tradición de Nochevieja, pero el primer día del año, mi marido suele hornear unas cuantas bandejas de focaccia y yo mantengo una olla muy grande de frijoles caritas en la estufa. Invitamos a amigos y familiares, cualquiera que esté libre, a desayunar (¡y cotillear!) siempre que puedan.
Eche un vistazo a la receta perfectamente fácil de Mashama Bailey para los guisantes de ojos negros si no está familiarizado con cocinarlos. (Por lo general, también me gusta agregar muchas verduras, como coles, y dejar que hiervan a fuego lento y casi se derritan en la olla).
Si prefieres comenzar el año con el sabor de algo dulce y estás cocinando para uno o dos, no puedo imaginar nada mejor que una pequeña pila de delicada malawax, perfumada con cardamomo y manteca. La receta de Ifrah Ahmed requiere una licuadora para hacer la masa simple, y si voltear crepas delgadas te pone un poco ansioso, siempre puedes usar una sartén antiadherente en lugar de una de hierro fundido.
La dirección más importante en la receta de Ifrah, en mi opinión: ¡coma el malawax de inmediato, mientras aún esté agradable y cálido y los bordes estén crujientes!
Malawax (crepes de cardamomo)
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Una cosa más
¿Alguna vez brotas tus propios brotes en la cocina? Lo hago con bastante frecuencia y, al igual que cuando estoy plantando semillas en el jardín, todavía estoy absolutamente encantada con la súbita oleada de crecimiento, su magia. Todos. Único. Hora.
Escribí sobre algunos sándwiches rellenos de brotes particularmente maravillosos en Los Ángeles y revisé la historia reciente de la comida como una moda estadounidense de alimentos saludables en el sur de California que comenzó a principios de la década de 1950. Y mientras comía muchos brotes de alfalfa crudos, recordé que los brotes no son solo un símbolo de un nuevo comienzo, sino 1,000 nuevos comienzos reales. 🌱
¡Gracias por leer The Veggie y feliz año nuevo!
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