El vino fluyó cuando llegaron los siguientes dos platos: perejil crujiente junto con pierna de paloma frita y tartar de gamo ahumado con una cáscara de huevo de codorniz moteada que alberga su yema soleada. Cantamos junto a Nelly y Travis Tritt mientras seguían llegando los platos: gazpacho fresco del jardín, ostras ahumadas frías perfumadas con milenrama fresca y acedera, filetes de conejo sobre una ensalada César, pernil de conejo a la parrilla relleno con pechuga de pichón envuelta en panceta.
Esto no era una mezcla heterogénea rústica; Era un menú de degustación serio que contaba una historia sobre cómo los productos locales de temporada de este lugar específico se convirtieron en el elegante plato de comida que tenía delante.
(Los cursos grupales son de un día y cuestan 100 libras esterlinas, o alrededor de $ 120, por persona. Además del curso clásico, hay días de chef colaborador y cursos especiales de temporada que van desde £ 85 a £ 180).
Otros cursos de carnicería
Estos lugares en los Estados Unidos también ofrecen cursos de carnicería:
Colectivo de carne de Chicago El curso práctico de carnicería de cerdos consiste en desarmar animales que se sacrifican en una granja local que apoya prácticas agrícolas humanas y sostenibles, y luego regresar a casa con 10 libras de cortes y embutidos que se pueden cocinar ($250 por un curso de tres horas).
En Chop Shop Butchery en Asheville, NC, puede descuartizar un cerdo o cordero entero, un cuarto delantero de res e incluso pescado mientras disfruta de cervezas y sidras locales (las clases van desde $80 hasta alrededor de $150).
Los cursos de varios días para el desarrollo de habilidades en Farmstead Meatsmith, cerca de Tulsa, Oklahoma, incluyen la conservación de la carne de cerdo, la elaboración de salchichas, la recolección de entrañas, la elaboración de confites y la carnicería. El curso “Family Pig” lo dejará con conocimientos prácticos sobre cómo capturar dos cerdos ($1390 por el curso de tres días).
The Meat Hook en Brooklyn, un carnicero de animales enteros que trabaja exclusivamente con granjas familiares en el estado de Nueva York, ofrece una variedad de cursos de carnicería y elaboración de salchichas (las clases cuestan alrededor de $100).
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