La magia de cocinar al vapor

A veces, cuando no me siento bien, quiero el curry tailandés caldoso de Yewande Komolafe con tofu sedoso y hierbas, o el curry udon de Hetty McKinnon o el tempeh triturado de Lara Lee con sambal casero. Pero a principios de esta semana, me encontré deseando una batata japonesa caliente con mucha mantequilla encima.

Lo puse en una rejilla dentro de un horno holandés con un par de pulgadas de agua en el fondo, mi vaporera improvisada, y lo dejé en silencio durante media hora más o menos. Para entonces, la piel se había aflojado un poco, deslizándose fácilmente de la carne amarilla, que estaba tierna por completo. Lo partí por la mitad mientras aún estaba caliente y lo llené de mantequilla, sal en escamas y furikake. Lo recomiendo altamente.

Cocinar con vapor es fácil y mucho más convincente de lo que parece. Puede transformar una verdura con calor constante y suave, ablandándola sin marchitarla.. Si hubiera tenido brócoli, podría haber hecho el brócoli al vapor de David Tanis con mantequilla y pan rallado. Y si hubiera tenido berenjena, definitivamente habría recurrido al hermoso liang ban qie zi de Hetty McKinnon, la receta que me enseñó a apreciar la cocción al vapor en primer lugar. Nunca esperé entrar en calor con la técnica, pero la cocina es así, llena de sorpresas.

Por ejemplo, no sabía que siempre debía revisar los ingredientes de los frijoles enlatados hasta que leí la columna reciente de Melissa Clark sobre frijoles blancos al romero con cebolla frita y tomate. Los frijoles enlatados con sal tienden a saber mejor. (¿Sabías? ¿Lo sabían todos?) La próxima vez que compre frijoles enlatados, ese pequeño fragmento de información me guiará.

Finalmente, una pequeña noticia: me estoy alejando de The Veggie para concentrarme en mi otro trabajo en The Times. Pero este boletín no va a ninguna parte. Se basa en el trabajo colectivo de desarrolladores de recetas, probadores, fotógrafos, estilistas de alimentos y editores. Una de esas editoras es la brillante Tanya Sichynsky, quien ha sido la editora de The Veggie desde el día 1 y se encargará de escribir este boletín la próxima semana.

Es difícil irse, ¡pero sé que estarás en buenas manos! Si desea mantenerse en contacto, puede seguirme en Instagram o enviarme un correo electrónico a tejal.rao@nytimes.com. 💌

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