El limón, el aceite de oliva y el ajo son la base de muchas comidas de la despensa, un trío armonioso que utilizo para dar sabor a casi todo: pescado, pollo, verduras, granos, y me detengo solo en el postre porque, bueno, el ajo. A menudo enriquecido con hojuelas de chile y queso parmesano, la combinación hace que cualquier plato tenga un sabor profundo y complejo, sin tener que hacer mucho para llegar allí. Es una alquimia fácil y sencilla que nunca falla.
Sin embargo, a pesar de lo sólida que puede ser esta agrupación, hay momentos en que una persona tiene ganas de cambiar las cosas. Esto es especialmente cierto a principios de enero, cuando las nuevas ideas prometen un mañana audaz y los viejos hábitos confiables de repente necesitan una actualización.
Y hace poco, mientras cocinaba una de mis pastas favoritas, pasé mi fiel botella de virgen extra y tomé un poco de mantequilla del refrigerador. Lo calenté en una sartén hasta que se derritió y se doró, llenando la cocina con un dulce aroma a nuez.
Luego, en lugar de chisporrotear finas rodajas de ajo en la grasa como es mi costumbre, eché almendras en rodajas, que se parecen al ajo pero tienen un sabor suave, no picante. Los dejé tostar y dorarse, para que pudieran acentuar los sabores de la mantequilla dorada y agregar un crujido.
En cuanto al limón, la única parte de la trinidad original que conservé, agregué tanto el jugo como la ralladura. Y luego lo cerré todo con una lluvia de hojuelas de chile y queso parmesano.
Finalmente, para convertir esto en una comida de una sola olla, agregué puñados de rúcula, observándola derretirse en el linguini caliente, volviéndose sedosa pero manteniendo su sabor a pimienta.
La pasta final no sabía nada como su predecesora con aceite de oliva y ajo, pero era brillante y ácida, cálida y mantecosa a su manera deliciosa: una nueva versión de un plato con venerables raíces antiguas.
Por lo general, para este tipo de receta minimalista, lo insto a buscar los mejores ingredientes: el mejor Parmigiano-Reggiano, pasta en lotes pequeños extruida a través de algún tipo de troquel de bronce tradicional, mantequilla cultivada con alto contenido de grasa y similares.
Pero después de probar esto varias veces con una amplia gama de ingredientes, puedo dar fe de que los lotes elaborados con alimentos básicos del supermercado eran casi tan buenos como los elaborados con productos más caros. Así que usa lo que tengas. Su cena será deliciosa, que, después de todo, es de lo que se trata una comida de despensa.
Receta: Pasta Mantecosa De Limón Con Almendras Y Rúcula