No se ustedes, pero para mi los mejores tacos de la vida son los Tacos al Pastor. Ese sabor ácido, que combina a la perfección con piña, limón, salsa… ¡uffff! Se me hace agua la boca.
La parte triste de esto es que también desconfío un poco de la aventura de comer en la calleentonces me di a la tarea de buscar Una receta deliciosa, fácil e ideal para hacer en casa y así satisfacer mis locas ansias de tacos al pastor.
Así que después de esta minuciosa investigación, aquí les muestro los resultados.
Ingredientes para la marinada:
- 12 chiles guajillos
- 2 chiles pasilla
- 6-8 chiles de árbol
- ¼ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 400 ml de agua natural o caldo de pollo
- 150 ml de jugo de naranja
- 60ml de vinagre blanco
- 90 gramos de pasta de achiote
- ½ rama de canela
- orégano c/p
- Comino c/n
- 1 diente
- sal y pimienta c/
Ingredientes adicionales:
- 1.200 kg de carne de cerdo (medio lomo cabeza y media pierna)
- 250 gr de tocino
- Sal en cantidad suficiente
- Cilantro, cebolla y limón
- piña en rodajas
- salsa de tu preferencia
Proceso:
En una sartén ponemos aceite vegetal, allí sofreímos la cebolla picada irregularmente y el ajo entero. Cuando estén un poco caramelizados, le agregamos los chiles secos para que se doren un poco.
Cuando todos los chiles se hayan dorado, agrega el agua (o caldo de pollo) para hidratarlos y déjalos hervir por unos minutos.
Añádelo a la licuadora con todo y el líquido, y agrega el comino, la canela, el orégano, el achiote, la sal y el clavo.
Licuar todos los ingredientes junto con el jugo de naranja, y pasar por un colador.
En un bowl grande, coloca la carne y vierte la mezcla anterior, cúbrela con plástico y refrigera por 2 horas. Cuanto mayor sea el tiempo de marinado, mejor será el sabor y la textura.
En una sartén muy caliente, agrega aceite vegetal y cuando esté a la temperatura adecuada, coloca los trozos de carne marinada y déjalos allí hasta que estén dorados.
Prepara tus tacos como más te gusten, con “copia” o sencillos, con vegetales o solo limón.
Y estamos listos, así facil tenemos unos tacos al pastor caseros, que podemos acompañar como más nos guste, además de que seguro que lo has hecho con todo cuidado y amor.
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