¿Cómo hacer pipián rojo con ajonjolí?, aprende a prepararlo de la forma tradicional

Él pipián Es de origen prehispánico. Existen pipianes rojos y pipianes verdeslas hay hechas con pepitas de calabaza y también las hay sésamo, o con una mezcla de ambos. En ese entonces, el plato consistía en una cazuela de pollo hecha con chile rojo, tomates y semillas de calabaza.

Ingredientes:

  • 2 pollos tiernos
  • 6 chiles anchos
  • 100 g de semillas de sésamo
  • 3 tomates grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 5 cucharadas de aceite de cocina
  • 1/8 de cucharadita de canela molida
  • Sal al gusto

Elaboración:

1) El día anterior se asan los chiles, se desvenan y se despepitan, poniéndolos a remojar en agua caliente con un poco de sal y vinagre.

2) El pollo cortado en trozos se cuece como de costumbre, para obtener un buen caldo.

3) Se tuesta un poco el ajonjolí, se muele y se fríe, cuando suelte la grasa, ahí mismo se fríen los tomates molidos, el ajo y la cebolla y el chile molido.

4) Cuando todo esté bien frito, agregar unas tres o cuatro tazas de caldo de pollo, el clavo molido y la canela, y la sal, dejando que la salsa espese un poco.

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