Él pipián Es de origen prehispánico. Existen pipianes rojos y pipianes verdeslas hay hechas con pepitas de calabaza y también las hay sésamo, o con una mezcla de ambos. En ese entonces, el plato consistía en una cazuela de pollo hecha con chile rojo, tomates y semillas de calabaza.
Ingredientes:
- 2 pollos tiernos
- 6 chiles anchos
- 100 g de semillas de sésamo
- 3 tomates grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 5 cucharadas de aceite de cocina
- 1/8 de cucharadita de canela molida
- Sal al gusto
Elaboración:
1) El día anterior se asan los chiles, se desvenan y se despepitan, poniéndolos a remojar en agua caliente con un poco de sal y vinagre.
2) El pollo cortado en trozos se cuece como de costumbre, para obtener un buen caldo.
3) Se tuesta un poco el ajonjolí, se muele y se fríe, cuando suelte la grasa, ahí mismo se fríen los tomates molidos, el ajo y la cebolla y el chile molido.
4) Cuando todo esté bien frito, agregar unas tres o cuatro tazas de caldo de pollo, el clavo molido y la canela, y la sal, dejando que la salsa espese un poco.
(function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "https://connect.facebook.net/es_LA/sdk.js#xfbml=1&version=v2.7&appId=273100694016244"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'facebook-jssdk'));